重慶小面的做法

小面對於重慶人來說，那可以是家常便飯了，這道起源於重慶的小面已經走出了重慶，來到了全國各地，當然臨近的地方更容易見到。在這一些地方想要吃到正宗的重慶小面是非常容易的，不過其他的放得朋友可能需要自己動手才更容易吃到了。

重慶小面的做法

重慶的小面與也有多種，有的沒有什麼湯水，稱之為乾溜。

食材準備

水面，蔥姜蒜，生抽，鹽，糖，香油，豬油，芝麻醬，芽菜，芽菜碎，花椒，油辣子。

方法步驟

1、將豬油放入鍋中，融化開來；

2、小火 ，放入所有的調料炒香，放入碗中；

3、然後將煮好的水麵條，瀝一瀝，放入碗中，拌勻即可。

正宗重慶小面的做法

小面在四川有好多地方都還是有的，不過大多都是從重慶流傳出來的，所以吃一碗正宗重慶小面，才算吃了一碗正宗小面。

食材準備

鮮麵條700克，五花肉300克，花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，豬油1勺，蔥姜蒜各10克，鹽1勺，味精半勺，芝麻醬2勺，糖2勺，醬油2勺，黃酒2勺，辣椒油2勺，香油1勺，芽菜70克，榨菜50克，熟花生米30克。

方法步驟

1、將五花肉洗淨去皮，肥瘦分開切成小丁，花椒焙香後碾成花椒面，花生米去皮碾碎；

2、榨菜切末，蔥和生薑切片，蒜和5克姜搗碎做成姜蒜水；

3、炒鍋少數熱後放入豬油，放入肥肉粒炒至出油，然後放入瘦肉，變色後烹入黃酒；

4、然後放入大蔥和剩餘的姜，加入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，小火炒至水乾後加入碎芽菜，炒香後盛出；

5、鍋中加入足量水，放入小白菜燙變色後撈出，切段用香油伴君 放入碗底待用；

6、鍋中水再次燒開後下入麵條煮熟；

7、碗中加少許煮面的湯，放入醬油，味精，鹽，芝麻醬，辣椒油調味，撈入煮好的麵條；

8、最後放入適量的花椒面和炒好的肉臊子，加入花生碎，榨菜末和蔥花即可。

小貼士

此做法較為複雜，所需原料較多，需要準備的時間較長。

家常重慶小面的做法

在重慶，很多家庭都會製作小面，每個人有著不同的口味和見地，所以也就產生了很多種的家常小面做法。

食材準備

麵條，黃豆醬油2勺，辣椒油2勺，豬油1勺，花椒粉，芽菜，花生米，姜蒜汁，蔥花。

方法步驟

1、姜蒜剁成末後放入碗底，加入醬油，味精，雞精，蔥花，花椒面和紅油拌勻；

2、然後加入一勺豬油和熟油，加花生米和芽菜拌勻；

3、加入少許面湯或者骨頭湯，放入少許 空心菜等墊底；

4、然後將麵條煮熟撈入碗中，拌勻即可食用。

小貼士

豬油的加入可以使小面更香濃，辣椒油也是不可缺少的。