鴨肉的做法大全

鴨肉是我們家常經常吃的一種食材，鴨肉的做法也非常多。無論是用鴨肉來燉湯，還是做乾鍋，或者做涼菜等等，味道都可以非常好。另外，鴨肉的營養價值還很高哦！今天小編就在這裡為大家介紹鴨肉的做法大全。

鴨肉的做法大全：東坡香菇鴨

食材

紅鴨一隻，菠菜400克，濕冬菇100克，芡湯30克，紅鴨湯175克，毛湯75克，老抽10克，耗油5克，味精5克，白糖、胡椒粉、麻油少許，紹酒15克，濕蹄粉25克，精鹽兩克，花生油(或豬油)100克。

做法

1、菠菜切長段。紅鴨拆骨後加紅鴨湯蒸熱，傾出原汁，將紅鴨反轉放在碟中。

2、用花生油起鑊，濺入紹酒，下菠菜，加精鹽2.5克炒至八成熟，隔起。再用花生油起鑊，下菠菜，加芡湯，濕蹄粉10克打芡。再加包尾油炒勻，取起圍在鴨邊。

3、在紅鴨原汁中，加入毛湯，冬菇，調入味精，白糖，胡椒粉，蠔油等味料，加老抽，濕蹄粉15克拌勻，再加麻油，包尾油推勻後取出淋在鴨下。

鴨肉的做法大全：糖醋鴨塊

食材

光鴨(切塊)500克，辣椒件50克，蔥段50克，蒜茸兩克，淨蛋40克，糖醋300克，麻油少許，精鹽4克，乾粉150克，濕蹄粉25克，花生油1000克(耗油125克)。

做法

1、鴨塊先用鹽水拌勻，再用濕蹄粉20克、淨蛋拌勻，然後拍上乾粉。

2、把花生油燒至130℃，下鴨塊炸至呈金黃色，取起。再武火燒油，下鴨塊翻炸至身脆，取起，倒去油、放入辣椒、蔥段、蒜茸和糖醋，待燒至微沸時，加入濕蹄粉10克、麻油、包尾油和鴨塊炒勻。

鴨肉怎麼做好吃：黃花菜板粟燉鴨

食材

淨鴨子350克，水發黃花菜、板栗仁各100克，蔥段、姜片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。

做法

1、將鴨子洗淨，剁成3釐米見方的塊。黃花菜掐去老根，洗淨，擠去水分，系成扣。板栗仁略大的從中間切開。

2、鍋內放入清水燒開，下入鴨肉塊用大火燒開，汆去血污撈出，瀝去水分。另將鍋內放油燒熱，下入蔥段、薑片熗香，下入鴨肉塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加入清水500克燒開，用小火燉至八成熟。

3、揀出蔥段、薑片不用，下入板栗仁、黃花菜扣，加入精鹽燒開，燉至熟爛，加味精，出鍋裝碗即成。