蓬萊小面的做法

說起蓬萊，很多人都會想到我國神話傳說中的蓬萊仙島，其實蓬萊就在山東，是一個擁有很多傳說的歷史名城。在這個人傑地靈的地方，流傳著一種麵食，讓很多到此地的遊客回味無窮，甚至回去之後還來學習蓬萊小面的做法親自嘗試一番。

蓬萊小面的做法

食材準備

高粉2500克，鹼5克，食鹽25克，加吉魚1條，雞蛋10個，黑木耳15克，八角5克，花椒5克，青蒜適量，醬油100克。

方法步驟

1、麵粉加入清水揉面，然後再加入鹼粉，揉勻；

2、將面團抻面，抻好後放入沸水鍋中煮熟撈出放入小碗中；

3、魚處理乾淨後打上斜刀，切開洗淨後撕碎，青蒜切末；

4、鍋中加入水煮沸，加入魚同煮，再加花椒，八角，醬油，鹽，紹酒，木耳；

5、魚煮熟後來處撇去浮沫，撈出八角，花椒，魚肉切丁，鍋中打入雞蛋撒入青蒜煮開；

6、然後澆在麵條碗中，撒上魚肉丁即可。

家常蓬萊小面的做法

食材準備

魚1條，拉麵半斤，生抽2小勺，料酒1小勺，麻油，雞蛋1個，鹽2小勺，木耳適量，水淀粉適量，八角1個，蔥姜適量。

方法步驟

1、魚洗淨，刮去魚鱗，清除內臟，加入1小勺鹽醃20分鐘；

2、蔥切段，姜切片，木耳泡發後撕成小片；

3、魚放入鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜，八角，料酒，大火燒開後轉為小火熬煮20分鐘；

4、魚煮好後將魚肉剔下，魚湯中加入木耳和蔥薑末，再加生抽，鹽少許；

5、待魚湯沸騰後，加入水淀粉，攪拌至湯汁粘稠，倒入打散的蛋液；

6、待蛋花凝固，加入少許麻油攪勻待用，另取鍋燒水，水開後煮熟麵條撈出；

7、然後將湯汁和魚肉放在麵條上即可。

小貼士

勾芡後要攪拌均勻，防止粘鍋。

關於蓬萊小面

蓬萊小面在蓬萊非常出名，具有悠久的歷史，在蓬萊農村傳統的宴席上，蓬萊小面就是壓軸的主食，在當地還有赴宴就是說去吃面的說法，不管是早餐店還是中高檔的餐廳都能見到蓬萊小面的身影。