小籠包子的做法

江南美食小籠包子，承襲了江南風情中的精緻和小巧，再加上口味多變，口感軟糯，口碑非常好。想要做出正宗的江南小籠包子很不容易，如果要做，在家裡不妨嘗試一些小籠包子的簡單做法。

選擇蒸小籠包子的工具

小籠包是個傳統的點心，傳統的東西就要用傳統的做法。小籠包子要蒸得好，首先要選擇好的蒸器。小編的建議是，不要用新式的蒸箱，這種蒸箱容易滴水，會破壞小籠包的形狀。應該挑那種傳統的竹屜來蒸，小籠包的形狀會保持得比較好。

雪菜小籠包子的做法

食材

中筋麵粉500克、雞蛋100克、老面25克、鹼水1.5克、清水100克、燙熟面100克(中筋麵粉和開水各50克燙熟)，雪菜餡適量。

做法

1、將中筋麵粉開窩，放入全部原料(除雪菜餡)，拌勻，埋粉，搓成純滑面團。

2、將燙好的面揪成每個15克的劑子，製成圓形皮坯。

3、包入雪菜餡15克，包成魚嘴形。

4、放入蒸籠用旺火蒸熟，約8-10分鐘。

雪菜餡的做法

材料

豬肉450克、雪菜100克、精鹽7.5克、白糖10克、味粉7.5克、生粉25克、胡椒粉1.5克、麻油5克、清水150克。

做法

1、將豬肉剁爛(肥瘦分開)，向瘦肉中加入精鹽撻至起膠，再加入少量清水。

2、將全部原料加入拌均勻，最後加入生粉、豬油即可。

菜肉小籠包子的做法

食材

麵粉250克，面肥50克，豬肉150克，菜餡（白菜、西葫蘆、豆角、茴香、韭菜等均可）125克。香油125克，醬油35克，精鹽4克，味精1克，蔥末15克，姜末2克，鹼麵適量。

做法

1、將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水125克和成面團，待酵面發起，加入鹼水，揉勻，稍餳。

2、將豬肉剁成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、味精、薑末拌勻後，加水攪成糊狀，最後加入蔥末、香油、菜餡拌勻成餡。

3、將面團揉成條，揪成每50克3個的面劑，把劑按扁，擀成圓皮，包餡製成包子生坯，收嚴劑口。

4、將包子生坯碼入屜內，用旺火蒸12-13分鐘即熟。

小籠包子蒸多長時間

1、在家蒸小籠包子的時候火要大，時間不宜長，10分鐘左右最好。這是因為蒸的時間短，皮不容易破，而蒸得時間過長了，小籠包就會攤軟。

2、判斷小籠包是否可以出爐，一個是看時間。另一個就是用手檢查了。拿手碰一下小籠包子表面，能感到湯水已經化掉了，但皮很緊實，不松垮就可以了。