狗不理包子的做法

狗不理包子是天津的名點。狗不理包子至今已經有百餘年的歷史，以皮薄餡大，油湯足，肥而不膩，鮮香可口而備受人們的喜愛。美樂樂美食百科即將為大家介紹的就是狗不理包子的相關知識，包括狗不理包子的做法等。

狗不理包子的由來

狗不理包子這個名字源於其創始人高貴友的乳名。據傳清朝光緒年間，武清縣一村民叫高貴友，14歲便學習廚藝，三年之後在鳥市自己開了名為“德聚號”的包子鋪。高貴友製作的包子特別好吃，生意興隆，人們叫慣了其乳名狗不理，反倒忘記其店號，由此狗不理包子的名字流傳至今。據說袁世凱、慈禧太后均嘗過他做得狗不理包子，並且贊賞有加，由此名聲大噪。

正宗天津狗不理包子做法介紹

食材

富強粉1000克，豬肉（肥三瘦七）500克，醬油150克，麻油60克，骨頭湯300克，蔥末60克，姜末5克，面肥（酵面）100克，味精10克，食鹽少許，食用鹼適量。

做法

1、將豬肉用絞刀絞成蓉，放入盆內，先加入薑末攪勻，攪上勁後，將醬油分3次加入，每次加入時，都順一個方向攪拌，使其吃到肉餡里。接著再加入骨頭湯，攪至肉餡稀軟有黏性，接著加入味精、食鹽、麻油、蔥末拌勻成餡料。

2、富強粉放入盆中，加入面肥及500克清水調制揉成面團，蓋上濕布發酵。見酵面發起，並且不老不嫩時，加入食用鹼水，揉勻揉透，略餳。餳後，再將面團放在撒有面的案板上，揉出光面，搓成長條，揪成50克重的劑子。

3、將劑子滾圓，按扁，擀成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮，包入25克肉餡，收口捏嚴。

4、將包子生坯擺入小籠內，用旺火蒸5-8分鐘即熟，卸屜上桌食用。

狗不理包子做法技巧

1、肉餡上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，如在冰箱內放一會更好。

2、肉餡上湯也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

3、捏包子時，拇指要均勻地往前推走，同時，示指配合，用力將褶捻開，做到褶花均勻，整齊美觀，每個包子捏褶不低於16個。

家常狗不理包子怎麼做

食材

淨肉500克，生薑5克，骨頭湯42.5克，大蔥62.5克，香油60克，味精適量。

做法

1、和面：和面水溫度隨季節變化，一般冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用冷水，面發酵程度，冬季可大些，夏季發小些。包子皮排成中間厚，周圍薄。

3、蒸：要掌握火候，蒸過了頭，包子易流油；火不足則不好吃。如家裡用的是煤氣或天燃氣，旺火蒸6分鐘可出鍋。