水晶蝦餃

蝦餃顧名思義，就是包入了蝦的餃子，水晶蝦餃就是外表看著晶瑩剔透，好似水晶蝦餃。怎樣才能做出外表達到晶瑩剔透的呢，其實奧秘就在這小小的豬油身上，揉面團的時候加入少許的豬油，這樣蒸出來的蝦餃就可以晶瑩剔透了。

水晶蝦餃的做法

食材準備

豬絞肉150克，鮮蝦175克，澄粉200克，胡蘿蔔半根，生抽，生粉50克，豬油20克。

方法步驟

1、鮮蝦切成小段，胡蘿蔔去皮切碎；

2、將胡蘿蔔碎和蝦段和豬絞肉混合均勻，放入20克色拉油；

3、然後放入適量的鹽，5克生抽，攪打均勻待用；

4、澄粉和生粉混合加入沸水，揉面，然後加入20克豬油揉勻，靜置片刻；

5、面團分小劑，擀成面皮包入餡料，放入蒸鍋中，蒸10分鐘左右即可。

家常水晶蝦餃的做法

食材準備

鮮蝦一斤，料酒，雞蛋，鹽，雞精，糖，花椒，蔥，姜，香油，開水，五花肉餡，豬油，澄粉，澱粉。

方法步驟

1、將蝦仁一半剁成泥，一半剁成丁；

2、蔥姜蒜，花椒泡開，晾涼待用；

3、肉餡、胡蘿蔔，蝦仁餡，加入鹽，雞精，花椒，五香粉，雞蛋攪勻待用；

4、將澄粉和生粉按照3:1的比例火鶴，加入開水，揉成面團；

5、然後再肉餡中，加入花椒水，攪打均勻，面團中加豬油揉勻；

6、面團，擀成皮放入適量的餡料，包好後放入蒸鍋，蒸大約10分鐘左右即可。

特級水晶蝦餃的做法

食材準備

澄粉200克，生粉50克，水300ml，豬油15克，鮮蝦500克，胡蘿蔔1根，豬前腿180克，鹽7克，白砂糖5克，姜汁5ml。

方法步驟

1、將鮮蝦洗淨，挑去蝦線，剝殼切段；

2、豬肉剁成丁與蝦段混合，調入鹽5g、細砂糖和姜汁，順時針方向攪拌起膠成餡料；

3、把面皮用料中的澄粉、生粉、鹽混合均勻，慢慢注入煮沸的開水，邊倒邊用筷子快速攪拌成雪花狀；

4、待面團熱度降到手可以接受的溫度時，用手把粉揉成面團，然後加入豬油揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒10分鐘；

5、把面團搓成長條狀，分成20g重的小劑子，把面團擀成中間略厚、四圍薄的圓餅形，包入餡料，整形收口；

6、胡蘿蔔去皮洗淨切成薄圓片，放入滾水中汆燙後撈出，瀝乾水分，擺在籠屜中，將包好的蝦餃生坯擺在胡蘿蔔片上；

7、大火燒開蒸鍋中的水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，繼續蒸6分鐘即可。