牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃是西安的一種特色美食，對於它的做法，相對來說比較繁瑣，一時半會可能理不清，道不明。不過只要認真的學習，動手實踐幾次，就能夠掌握其要領，領悟其精髓，知曉其本質。

正宗牛羊肉泡饃

食材準備

羊腿肉500克，羊骨500克，牛肉300克，麵粉200g，酵母0.8g，水100g，黑木耳，粉絲一把，香菜，青蒜，大蔥，老姜3片，陳皮，茴香，八角，桂皮，香葉，鹽，白胡椒粉，辣椒醬，糖蒜。

方法步驟

1、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次；

2、鍋中倒入冷水，將清洗乾淨的羊骨倒入，加入姜絲和陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨；

3、鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時；

4、邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出，將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時；

5、將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時；

6、將剩餘麵粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時，最後將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性；

7、接著分割成均等大小，揉圓後用面杖擀成厚度1cm左右面餅，放入鍋中無油烙3-5分鐘；

8、看到兩面微黃，就可取出，將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用；

9、掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉；

10、將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，在放一洗調味料即可。

牛羊肉泡饃的做法提示

1、羊肉羶味較大，不習慣的人可以加入適量的山楂，蘿蔔等去味；

2、泡饃李榮死面和發麵混合製作，烙饃時要達到後面入鍋不散。

牛羊肉泡饃的營養價值

1、羊肉性溫，能偶補血，暖身，可以養腎，治療虛寒，特別適合冬季食用；

2、牛肉富含肌氨酸，蛋白質和多種維生素，能強身健體，補血養身，提高免疫力。