香辣蟹

中秋團圓吃蟹，除了清蒸，家常做的最多的估計就屬香辣蟹了。雖然有點麻煩，不過家裡做放心，肯定是沒什麼增香劑之類的了，中秋邊聊邊吃邊賞月，還是很有意趣的。

香辣蟹的做法

食材準備

大閘蟹2只，芹菜段50克，姜片、蒜片各適量。澱粉、豆瓣、米酒、乾辣椒、生抽、白糖各適量，香油少許。

方法步驟

1.將大閘蟹洗刷乾淨，切塊，備用。

2.在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面處要多蘸一些澱粉，然後放入油鍋中炸3分鐘，炸至蟹呈金黃色。撈出。

3.鍋內放底油，放入乾辣椒煸香後，炒香薑片、蒜片，放入豆瓣炒出紅油，再加入米酒、白糖、生抽和適量清水，倒入炸好的大閘蟹，煮沸後轉中火燉10分鐘，然後加入切好的芹菜段翻炒均勻，最後在出鍋前淋少許香油即可。

香辣蟹的家常做法

食材準備

河蟹700克，薑片10克，鮮紫蘇5克，蔥花10克，乾辣椒段50克，香辣醬、辣妹子、香油、紅油、色拉油、味精、雞精各適量。

方法步驟

1.將蟹宰殺，去殼，去內臟，洗淨。

2.鍋入油燒至八成熟。將蟹放入炸成金黃色，撈出，備用。

3.鍋底留油，加乾辣椒段、薑片、蔥花、香辣醬料、辣妹子炒香。

4.倒入螃蟹，加紅油炒香，加味精、雞精、香油調味。

5.小火炒1分鐘後再放入白醋。

6.撒上蔥花和紫蘇，開鍋即可。

家常香辣蟹的做法

食材準備

螃蟹600克，香蔥1根，薑片40克，蒜末80克，乾辣椒段20克，花椒粒1大匙，香菜100克，料酒1大匙，醬油2大匙，精鹽1/2小匙，雞精、白糖、醋各1小匙，高湯1/2杯，植物油2000克，熟芝麻、乾澱粉各適量。

方法步驟

1.蟹處理乾淨，切塊，蟹鉗略拍，滾上乾澱粉；香菜切長段，香蔥切末備用。

2.將蟹塊放入滾油中過油，至八成熟撈出。

3.熱油爆香蒜末、薑片、乾辣椒段、花椒粒，將蟹回鍋。

4.淋料酒，炒透，下高湯、醬油、精鹽、雞精、白糖、醋煮沸。

5.湯汁將收乾時加香菜、蔥末翻炒幾下，盛出，撤上熟芝麻即可食用。

香辣蟹怎麼做

食材準備

螃蟹600克，油炸花生仁30克，香菜、冬筍、紅辣椒，澱粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣醬、蔥段、薑片、蒜片、雞精、食鹽、花生油各適量。

方法步驟

1.把活螃蟹殼從中間掰開，把肚子的殼也掰開，去掉肺葉，沖洗乾淨，在中間切一刀，在刀口處抹上澱粉，防止炸時油濺。

2.鍋中倒入花生油燒熱，下入螃蟹炸至變色時撈出。

3.鍋留底油，炸香花椒，放入蔥段、薑片炒幾下，再放蒜片炒勻，加入香辣醬炒香，下入冬筍，紅辣椒、螃蟹，再加食鹽、白糖、八角、桂皮一起炒香，倒入醪糟汁，調入雞精，加適量水燜燒5分鐘。

4.把蟹殼先夾出，放入油炸花生仁翻鍋裝盤，加上香菜，淋上少許熱花生油即可。