藕粉桂花糖糕的做法

藕粉桂花糖糕是蘇州地區的一道名點，以香糯而聞名。清朝年間，藕粉桂花糖糕就被欽定為御膳貢品了。因為藕與“偶”同音，故民俗用食藕粉桂花糖糕祝願婚姻美滿。接下來小編就為大家介紹一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧！

家常藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉200克、糯米粉300克，鮮藕250克。白糖200克，桂花醬150克。

做法

1、將藕粉、糯米粉放入盆中拌勻，再加入150克白糖和適量清水和勻、揉成面團備用。

2、將鮮藕洗淨、去皮，切成小片，再放入沸水鍋中、加入100克白糖煮約90分鐘，撈出瀝乾待用。

3、將和好的面團一分為二，一半放入小方盒內壓平、再將煮好的藕片鋪在上面，然後將另一半面團放在藕片上壓平，再把桂花醬均勻地刷在上面，製成桂花糖糕生坯備用。

4、鍋中加入清水燒開，放入桂花糖糕生坯蒸約30分鐘，取出晾涼，切成菱形塊，即可裝盤上桌。

正宗藕粉桂花糖糕的做法

食材

糯米粉、鮮藕各300克，藕粉200克。白糖250克，桂花醬150克。

做法

1、藕粉、糯米粉分別過細籮，放入盆內，加入150克白糖調勻。

2、再加入適量清水和勻，揉搓至透，蓋上濕布，餳10分鐘。

3、鮮藕切去藕節，削去外皮，洗淨、瀝水，切成片。

4、鍋中加入適量清水、100克白糖煮沸，撇去表面浮沫。

5、放入蓮藕片，用小火煮約30分鐘，撈出藕片，瀝乾成糖藕。

6、取淨方盒1個，先放入一半面團並抹平。

7、放上糖藕片，再將另一半面團放在糖藕片上並輕輕壓平。

8、用刷子將桂花醬均勻地刷在面皮上，製成桂花糖糕生坯。

9、蒸鍋加入清水燒沸，放入桂花糖糕生坯蒸30分鐘至熟。

10、取出晾涼，先切成長條，再切成菱形塊，即可裝盤上桌。

核桃藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉250克，糯米1500克，桂花糖150克，白糖1000克，熟豬油150克，蜜餞150克、核桃肉150克，植物油少許。

做法

1、糯米淘洗，清水浸酥後瀝乾，用沸水連燙兩次，再瀝乾水份。核桃肉用沸水浸泡，除去澀味。

2、蒸籠內鋪白布，把糯米倒入，攤平，蒸熟。

3、將藕粉濕潤，然後和白糖、豬油一起趁熱拌入糯米飯中燙溶，再拌入蜜餞和核桃肉。

4、將盤內塗抹植物油，倒入糯米飯，旺火蒸半個小時，冷卻後切成小塊，油煎或涼食都可以。

藕粉桂花糖糕的技巧

1、藕粉成顆粒狀，一定要調至完全溶解菜可以炒，否則做好的涼糕有顆粒存在而不夠光滑。

2、蒸糕時不要用猛火，以免糕變稀糊，中途可以開一次蓋子，以免藕糕太稀變形。

3、切糕時刀最好沾點水或抹點油才不會黏刀。