鉢仔糕的做法

鉢仔糕是一款廣味十足的糕點，屬於蒸糕類。鉢仔糕的做法隨著使用原料的不同而不同。北杏仁鉢仔糕，它的質地潔白，杏香清鮮。還有加入涼粉草和葛粉的鉢仔糕又被叫做涼糕，適宜冷凍後作涼食，適合夏天吃。還有用糯米粉、澄粉作米漿，然後加入紅豆蒸成的鉢仔糕，它晶瑩透明，香滑甜潤，又是另一番風味。

鉢仔糕的起源

鉢仔糕起源於廣東台山。清代咸豐年間的《台山縣誌》記載，鉢仔糕原是拜神的糕點，後來成了街頭小食，用來祭小民的“五臟廟”了。現在的鉢仔糕是用“鉢仔”(小瓦鉢)作盛器蒸制而成的小型糕點。之所以發展成這樣，是因為這樣方便銷售，而且乾淨衛生，用小竹籤划成若干小塊，逐一挑起入口，頗有情趣。

正宗鉢仔糕的做法

食材

大米500克，白糖50克，北杏仁30克。

做法

1、將大米浸泡，洗淨；將北杏仁用沸水浸泡30分鐘，捏去外衣，拌入大米中，磨成稀漿，然後加白糖，攪至溶解。

2、清水煮沸，衝入稀漿中，邊衝邊攪，製成半生半熟的糊漿。

3、將半生熟糊漿盛入小鉢內，上籠用旺火蒸20分鐘即熟。

4、取出，用小竹籤划成小塊，隨吃隨取。

紅豆鉢仔糕

材料

粘米粉320克，砂糖320克，紅豆80克、清水5杯，生油2湯匙。

做法

1、紅豆洗淨隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油候用。

2、余下的清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。

3、把小碗塗油後蒸熱，每只碗放入適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列於蒸籠內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹籤挑出食用。

鉢仔糕的做法技巧

1、做出的粉漿如果用小篩隔濾的話，做出來的鉢仔糕會更加滑嫩。

2、在粉漿中也可加入椰漿和淡奶，可以讓鉢仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。

3、在做紅豆鉢仔糕的時候也可用眉豆代替紅豆使用。

家常鉢仔糕的做法

食材

粘米粉300克，澄面150克，紅豆300克，片糖400克，水4杯。

做法

1、紅豆用清水浸3小時後，隔水蒸淋。

2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻，徐徐加入l杯半清水，開成糊狀。

3、片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

4、將準備好的粉糊倒入已掃油的碗內，猛火蒸20分鐘即成。