徽墨酥的做法

只看名字就知道徽墨酥這種點心是安徽特有的。徽墨酥看起來像書房的墨，嘗一口甜醇香酥，不禁還要吃一口。美樂樂美食百科要為大家介紹的，除了徽墨酥的做法之外，還要給大家擺道擺道這徽墨酥的傳奇來歷。

徽墨酥的傳奇來歷

南唐後主李煜對筆墨之類很講究，一次，他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州（今黃山）為他造墨。不久，南唐被北宋太祖趙匡胤滅掉了。李煜便成了降王，遷到汴京，而廷王圭的墨就變成了宋朝的貢品。誰知李煜到汴京後，看到書房缺墨習慣性地派人來徽州廷王圭處取墨。這令廷王圭左右為難，因為墨坊里駐有北宋的督貢官，李煜私取貢物，其罪不輕，可是讓來人空手而回，又對不起曾經的主人。

正在廷王圭犯難之際，從對面的糕點鋪傳來了芝麻香味，那新搗的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣。廷王圭想出一個辦法，他轉身回墨坊取來“墨模”，向店家借了“黑麻餡”，印了一批“墨錠”交給來人帶走。後來，李煜逃過私取供貢品一劫，而徽墨酥的香味，也一直傳承了下來。

美樂樂美食百科：正宗徽墨酥的做法

食材

黑芝麻500克，豆沙250克，黑米粉650克，飴糖200克，蜂蜜200毫升，花生油150毫升。

做法

1、將黑芝麻在鐵鍋中炒熟，並研碎。

2、在黑芝麻粉中加入豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油，攪勻壓模。

3、將壓模成形的“墨錠”放入蒸籠中，旺火急蒸，熟後冷卻就成了入口酥甜的徽墨酥。

徽墨酥的做法的注意事項

1、想要做出的徽墨酥吃起來香甜酥脆可口，味道正宗，在炒至黑芝麻的時候就一定要掌握好火候。芝麻香味炒出來後，再稍炒十幾秒就應馬上出鍋放入臼內搗碎。

2、搗芝麻的臼最好選擇石頭材質的。

3、在蒸生坯之前，應該把水燒開，鍋中蒸汽很旺的時候再將“墨錠”放入蒸籠中。

徽墨酥的保健作用

徽墨酥除了好吃之外，由於它運用了黑芝麻、豆沙、黑米粉、飴糖、蜂蜜、花生油等食材，所以它還具有烏發、潤喉、潤肺等特效。而且徽墨酥很容易被儲藏，放久點也沒問題，所以廣受人們歡迎。

家常徽墨酥的做法

材料

核桃仁1000克，紅砂糖2000克，熟黑芝麻仁2000克。食用油適量。

做法

1、熬糖：將紅砂糖放入鍋內，加少量水，用小火煎熬至較濃稠時為止。

2、拌和：將炒熟的黑芝麻仁與核桃仁放入糖鍋內調勻，即停火。

3、成型、切片：趁熱將酥倒在表面塗有食用油的碗中，待稍冷，將酥壓平，用刀划成小塊即可。