酸辣粉的做法及配方 酸辣粉及配方的做法大全

有一段時間吃酸辣粉上了癮，於是蒐集了很多酸辣粉的做法及配方，試做了好幾次之後，終於找出了最美味的酸辣粉的做法及配方，本文就呈現給大家，自己在家就能動手做出美味正宗的四川酸辣粉哦！

牛肉末酸辣粉的做法及配方

食材配方

紅薯粉300克，油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許，鮮湯適量。

方法步驟

1.牛肉末用少許植物油炒熟；芹菜末用開水氽一下。

2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中，注入燒開的鮮湯。

3.紅薯粉放入開水鍋中燙透後倒入大碗內，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽，拌勻即可。

正宗酸辣粉的做法及配方

食材配方

紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、姜末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。

方法步驟

1.將豬肉洗淨，剁成末；菠菜洗淨，切段；熟花生仁壓碎；紅薯粉放在溫水中浸泡至透；黃豆芽洗淨。

2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。

3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調成味汁備用。

4.另起油鍋燒熱，下薑末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。

5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。

小貼士

1.煮粉條的時間不宜過長，否則粉條太熟爛、嚼勁不足，會降低口感。花生仁、黃豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。

2.優質的紅薯粉潔白光亮、彈性好，無並條、碎條、雜質、異味；劣質的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色，韌性較差。

酸辣粉的做法及配方

食材配方

粉條200克，菠菜、豆泡各50克，芽菜末、油酥花生、油酥黃豆、芝麻各10克，蔥花、姜蒜末、精鹽、醬油、雞精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各適量。

方法步驟

1.粉條在溫水中泡軟；菠菜洗淨；油酥花生壓碎；芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精鹽、醬油、雞精、醋、辣椒油拌勻成調味汁。

2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花爆香，加入適量水煮沸，放入粉條、豆泡、菠菜稍煮片刻，連湯一起盛入碗中，倒入調味汁，撒上油酥花生碎、油酥黃豆、蔥花即成。

重慶酸辣粉的做法及配方

食材配方

紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥5克，香菜10克，花椒、乾辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高湯200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川鹽、味精各5克。

方法步驟

1.紅薯粉洗淨，用清水泡發。

2.香菜洗淨切段，香蔥洗淨切花，榨菜切末。

3.鍋內倒入食用油燒熱，爆香花椒、乾辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內。

4.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。

5.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。