酸豆角的醃制方法

豆角是一種含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。而豆角做成的酸豆角具有開胃下飯的特點，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。今天我們就來看看酸豆角的醃制方法是怎樣做的吧。

酸豆角醃制方法Ⅰ

食物材料

豇豆、鹽、水、花椒、高度白酒

2、將豇豆洗淨，用無油的鍋中加足量的水，燒開，將豇豆放入開水中，焯燙斷生，撈出晾乾水分。

3、取一個提前洗淨而晾乾水分的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。

4、將壇罐放一個星期左右，用用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角就可以食用。

2、將新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。

3、用一個乾淨無油的大盆，把晾好的豆角放進盆中，放鹽（按照2:1的比例放鹽）然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。

4、當把豇豆變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水，沒過豇豆即可。

5、醃制一個星期以後，就可以打開食用。

2、把豆角洗淨，晾乾水分備用。

3、把準備做酸豆角的容器洗淨，保持無油乾燥。

4、將處理好的豆角放入容器中，壓實，上面再壓上乾淨的重物，然後把完全冷卻的調料水倒入容器中。

4、加入高度白酒，蓋上壇蓋，密封好容器的口，放於陰涼通風處保存，如果是玻璃罈子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

2、用一口無油的鍋，加入適量的水、鹽、花椒燒開放涼。

3、將豆角、蒜頭、新鮮朝天椒、麥芽糖依次放入壇內，倒入熬制好的花椒水，水須沒過豆角。

4、加入適量的白酒。

5、罈子加蓋後水封沿口，夏天一般醃制約5-7天，冬天醃制約7-10天後即可撈出來食用。