素什錦的做法大全

素什錦是一道常見的漢族名菜，屬於素菜。一般用木耳，蘿蔔，筍絲，豆腐乾，白菜等食材製作而成。而製作素什錦的材料都是含有豐富的營養的。所有素什錦具有平肝補虛，健腦強體。而它的製作也比較簡單。今天，我們就來看看素什錦的做法大全是怎樣的吧，怎麼做素什錦好吃。

京味素什錦

食物主材

木耳、香菇、腐竹、芸豆、萵筍、胡蘿蔔、馬蹄、栗子、榨菜、冬筍

食物輔料

枸杞子、生姜、鹽、抽、糖、雞精、香油

製作步驟

1、先將製作素什錦的木耳、香菇、腐竹分別泡發，洗淨切成小塊。

2、將栗子切十字口，然後煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝去皮切小塊。

3、將馬蹄、萵筍、胡蘿蔔、冬筍去皮，洗淨切小塊。

4、將芸豆洗淨，用高壓鍋壓熟，撈出備用。

5、將榨菜榨菜切小塊後用水反復洗去咸味，生薑切片。

6、將炒鍋中倒入適量的油，油熱放入薑片爆香，依次放入胡蘿蔔、腐竹、木耳、香菇、冬筍、栗子、芸豆、榨菜翻炒。

7、加入鹽、生抽、糖、雞精調味炒勻，加入適量的水悶上十分鐘。

8、放入萵筍、馬蹄和枸杞翻炒均勻，用大火收乾湯汁即可出鍋。

涼拌素什錦

食物主材

腐竹、胡蘿蔔、黑木耳、苦瓜、西蘭花、花生

食物輔料

鹽、醋、雞精、蒜、香油、白糖

製作步驟

1、將腐竹用溫水泡開，木耳也用溫水泡開，擇去根洗淨。

2、將胡蘿蔔洗淨切片備用，苦瓜洗淨去籽切成片、西蘭花掰成小朵備用。

3、將鍋中倒入適量的水，燒開，把花生米煮熟，將胡蘿蔔、苦瓜、西蘭花放進去焯一下，泡好的腐竹和木耳也焯一下，撈出馬上放入涼水浸泡一下。

4、把蒜剁碎，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、鹽、雞精、醋，攪拌均勻，最後將拌好的蒜茸放到焯好的菜中攪拌即可。

熱炒素什錦

食物主材

黃豆芽、胡蘿蔔、百合、香菜

食物輔料

油、鹽、香油

製作步驟

1、將所有材料準備好，黃豆芽洗淨。胡蘿蔔、百葉洗淨，切成絲。香菜洗淨切段。

2、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入黃豆芽翻炒至熟盛出待用。

3、將鍋中倒入胡蘿蔔絲翻炒煮熟盛出。

4、將鍋中繼續倒入油，油熱倒入百合絲翻炒至熟盛出備用。

5、將鍋中留底油倒入香菜翻炒一會，炒至變色倒入炒好的胡蘿蔔絲、百合絲和黃豆芽一起翻炒。

6、加入鹽炒均，再滴上幾滴香油即可出鍋。

八寶素什錦

食物主材

香菇、木耳、腐竹、蓮藕、胡蘿蔔

食物輔料

鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、料酒、調和油、芝麻油、白糖、花生

製作步驟

1、將香菇提前泡發洗淨，切成片。腐竹提前泡發，切成段。

2、把木耳泡發洗淨，撕成小塊，花生用清水提前跑兩個小時，泡軟、

3、將脆皮豆腐洗淨，切成塊備用。

4、蓮藕洗淨去皮，切成丁。胡蘿蔔洗淨切成丁備用。

5、將蔥洗淨切段、將切片，準備好八角。

6、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入八角和蔥姜爆香。

7、下入香菇和木耳翻炒均勻，加入醬油、糖和料酒翻炒勻。

8、將如適量的水，水沒過原材，用大火燒開。

9、水開加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和鹽翻炒均。

10、燒開煮至五分鐘後，加入蓮藕和胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

11、用中火慢煮，煮至鍋里的湯汁收乾，加入味精調味，關火，淋入香油，炒均即可出鍋。