徽菜菜譜大全 徽菜代表菜介紹 徽菜怎麼做好吃

　　以前一直以為徽菜就是安徽菜，現在才算弄明白徽菜指的是徽州菜，徽菜以食養身，繼承祖國醫食同源的傳統，講究食補，今天同愛料理小編一起來領略下徽菜的特色吧，在家裡就能想吃什麼徽菜就吃什麼徽菜。

　　一、徽州毛豆腐

　　徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地區特有的風味小吃和傳統名菜。 千百年來當地流傳著這麼幾句諺語：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打個巴掌也不吐”。

　　食材：毛豆腐、蒜末、姜末、蔥末、鹽、生抽、糖

　　步驟/方法

　　1、毛豆腐12塊。

　　2、每個分開，清水沖洗一下，瀝乾備用。

　　3、蔥姜蒜全部切末備用。

　　4、小碗里放入1勺鹽，半勺糖，半勺雞精加少許水攪勻。

　　5、平底鍋燒熱倒入適量的色拉油。

　　6、逐個放入毛豆腐小火煎。

　　7、兩面煎至金黃色。

　　8、分別倒入蔥姜蒜末。

　　9、倒入少許生抽。

　　10、再倒入調料水。

　　11、輕輕晃動鍋，燜燒收汁約2分鐘即可。

　　注意事項

　　可以煎好後直接蘸安徽的水辣椒醬吃，也可以紅燒著吃，都很不錯!

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　　二、紅扒水鴨

　　紅扒野鴨，是徽菜里的一道名菜，充分體現徽菜重色重火攻的特點。安徽皖南物產豐富，野味眾多，因此，徽菜裡面，有很多野味入菜。

　　食材主料：水鴨1000g、上海青200g、五花肉50g、香菇50g、八角5g、姜適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、糖適量、蔥適量、生抽適量、老抽適量、澱粉適量

　　步驟

　　1.水鴨宰殺洗淨，從脊背開刀，除去內臟洗淨。

　　2.將五花肉切片、姜切片，香菇發好，蔥洗淨。

　　3.鍋里加水燒開，將鴨子入鍋焯水洗淨。

　　4.焯水的鴨子洗淨入砂鍋。

　　5.砂鍋里加水，加入五花肉，水發香菇，八角，薑片，蔥。加料酒，鹽、生抽、老抽、白糖等，然後大火燒開，文火燉一個半小時。

　　6.燉好的鴨子

　　7.將上海青對切焯水，圍在碟邊，燉好的鴨子裝盤

　　8.把燉鴨的原汁在炒鍋里用濕澱粉勾芡。

　　9.將勾芡的原汁淋到燉好的鴨子上面就行了。

　　小貼士：砂鍋底下墊些姜蔥再放鴨子，免得粘鍋。

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　　三、蕪湖糖醋排骨

　　蕪湖糖醋排骨的味道，不像北方的糖醋排骨那樣吃起來味道厚重，甜度不是很大，屬於小酸甜口味，廚師管這叫荔枝酸口味，因此吃起來不膩人。製作時，通常是醋多於糖，在燜制時經過高溫醋會揮發掉一部分，這樣可起到增香的作用，所以味道很好。

　　食材食譜熱量：84.3(大卡)主料焯水小排骨450g

　　方法/步驟

　　1、油溫5成熱下入排骨，炸至排骨微黃撈出備用。

　　2、鍋中留底油下入八角、蔥姜煸炒，蔥姜爆香後下入炸好的排骨。

　　3、把排骨炒勻後烹入紹酒。

　　4、然後倒入香醋，再倒入少許醬油。

　　5、撒入少許味精和鹽。

　　6、放入白糖適量。

　　7、然後注入熱水。

　　8、蓋好鍋蓋燜制40分鐘。

　　9、燜制40分鐘後揀出蔥姜八角不要。

　　10、最後用旺火收汁，把湯汁收濃厚便可出鍋。

　　11、出鍋碼盤便可上桌食用。

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　　四、 徽州丸子

　　徽州丸子徽菜中經典老菜譜，其成品顆粒勻稱,色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛,很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，廣泛流傳於徽州地區，是一道地方特色家常菜。

　　食材主料：豬腿肉200g、糯米150g、雞蛋1個、蔥姜適量、鹽適量、白糖2g、料酒15ml、肉清湯200ml、水淀粉適量、雞精適量

　　步驟

　　1.糯米浸泡8小時以上。

　　2.浸泡過的糯米瀝乾水分。

　　3.然後大火炒乾水分。

　　4.稍微炒一下就好不要時間長。

　　5.豬腿肉去筋膜，加入蔥姜剁成肉茸。

　　6.肉蓉放入大碗中加入一個雞蛋，攪打均勻上勁。

　　7.然後再加入鹽，糖，雞精，料酒。

　　8.再加一些清水繼續攪打上勁。

　　9.攪打好的肉茸搓成4釐米大小的肉圓，滾上糯米壓實。

　　10.丸子做好放入盤中，入蒸鍋大火蒸制30分鐘。

　　11.肉清湯倒入鍋中加熱，加入鹽雞精調味。

　　12.然後淋入水淀粉勾薄芡。

　　13.出國淋在蒸好的丸子上即可，可用青菜葉和枸杞做點綴。

　　小貼士

　　肉餡最好手工剁細膩，這樣肉圓口感才香。

　　攪打肉餡要順時針攪打，加一些清水攪打，使肉餡上勁，這樣蒸出來的肉圓肉質細嫩多汁口感好。

　　最後澆汁，用肉清湯，骨湯都可以，汁鮮美。

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　　五、徽州魚咬羊

　　魚咬羊，徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹制而成。特色：魚肉酥嫩，鮮美無比。

　　食材主料：鱖魚750g、羊肉200g、花生油50ml、鹽6g、蔥20g、姜10g、料酒20ml、醬油25ml、胡椒粉2g、白糖10g、香油5ml、八角1個、水淀粉30ml

　　步驟

　　1.先把羊肉洗淨。

　　2.剁成碎末。

　　3.羊肉餡里加鹽、白胡椒粉、料酒、醬油拌勻、香油調勻。

　　4.再把魚洗淨。

　　5.放到菜板上，從於肚臍下開一刀。

　　6.用兩根筷子從魚鰓部掏進去把內臟掏出來，洗淨。

　　7.從魚鰓處把羊肉餡塞到魚肚子里。

　　8.塞滿羊肉餡。

　　9.鍋里放適量油，六成熱放入魚煎制。

　　10.煎制兩面金黃色即可。

　　11.蔥、姜切碎，1枚八角。

　　12.把魚撈出後鍋中放大料和蔥姜。

　　13.倒入料酒烹出香味。

　　14.加醬油、高湯把魚放進去

　　15.加鹽，白糖，白胡椒大火燒開。

　　16.用中小火燒制40分鐘。

　　17.水淀粉、香菜葉。

　　18.把魚盛入盤子里。

　　19.倒入水淀粉勾芡。

　　20.把汁澆到魚身上即可。

　　21.放上香菜點綴，端上桌就可以吃了。

　　小貼士：羊肉餡里加鹽、白胡椒粉、料酒、醬油拌勻、香油調勻。