蘿蔔糕的做法

蘿蔔糕是廣東的傳統糕點。這道美食以往是當早餐吃，現在任何時候都可吃到。蘿蔔糕的做法除了蒸以外，還可以拿來煎著吃。蘿蔔糕做好後還可以切塊放入湯中，做成蘿蔔糕湯，味道也很不錯的哦！

蘿蔔糕的營養分析

中醫認為，白蘿蔔味辛性平，歸肺脾經，具有下氣消食、利尿潤肺、解毒生津的作用。所以如果患有肺熱、便秘、氣脹、消化不良、痰多、大小便不暢、酒精中毒等病症的人，是可以吃點蘿蔔糕緩解的。

廣式蘿蔔糕的做法

食材

粘米粉300克，白蘿蔔350克，澄粉50克。香菇4朵，清水250毫升，鹽、紅蔥酥2大匙，色拉油、黃酒少許。

做法

1、白蘿蔔去皮切絲；香菇洗淨切絲；將白蘿蔔和香菇拌勻，加少許黃酒，一起隔水蒸8分鐘。

2、加熱油鍋，炒香紅蔥酥、香菇，起鍋待用。

3、粘米粉和澄粉加清水混和成米糊。

4、另起油鍋，放入蒸熟的白蘿蔔絲炒至透明狀，倒入紅蔥酥、香菇同炒，炒勻後加鹽調味。

5、轉小火，把米糊倒入拌炒至黏稠狀。

6、將黏稠狀米糊倒入模具中。倒前可在模具底部塗上一層色拉油，待冷卻後取出。

7、將模具放上蒸籠以中火蒸60分鐘後取出，放涼後切片食用。

家常香煎蘿蔔糕的做法

食材

粘米漿600克、馬蹄粉100克、白蘿蔔300克、香菇數朵、叉燒肉100克、紅蔥頭30克、鹼水1/2匙。鹽2茶匙、味精1萬匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、麻油適量。

做法

1、粘米漿600克、馬蹄粉100克、加水600克調勻後，拌入鹼水1/2匙備用。

2、白蘿蔔刨絲，叉燒肉切指甲形薄片，香菇切細絲，紅蔥頭切薄片下油鍋炸香。

3、鍋中加水1500克煮滾後，加入各式作料一起微滾下，再拌入粘米漿中，攪拌成糊狀後，倒入四方形不鏽鋼容器。

4、放入蒸籠蒸60分鐘，熟後取出放涼，切1釐米厚片，下油鍋煎成金黃兩面酥香即成。

Tips

食用時可沾芥茉醬或辣椒醬皆可。

蘿蔔糕的做法要領

1、調制的米粉漿要成稠糊狀，不能太稀。

2、炒制的蘿蔔絲餡料加少許清水，以免汁多影響米漿。

3、蒸制時用旺火蒸至熟透，蒸制時間要根據糕的厚薄確定。

4、可一次多制，吃時切片煎熱即成。

家常蘿蔔糕的做法

食材

糯米600克，白蘿蔔絲1.75千克。新鮮蝦米50克，叉燒100克，五花腩肉150克。味精30克，食鹽25克，白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭、油、炒熟芝麻碎、乾淨蔥粒等適量，清水適量。

做法

1、叉燒、蝦米切成粒，炒香待用，糯米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，投入蘿蔔絲炒勻，加蓋燜熟，倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六七成熟，加入其餘調料鏟勻，成為蘿蔔糕漿。

3、將蘿蔔糕漿倒入已刷油的鋼方盤里，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟。

4、取出待涼後切成方形塊，滴上香油、蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒。吃時重新加溫即可。