四川川菜的做法

四川菜在全國都是享有盛名的，川菜重點在於復合味，川菜比較重油。川菜中有一大批的經典菜享譽全國，多方流傳。今天我們就從四川川菜的做法中挑選幾種來試試。

四川川菜的做法：魚香肉絲

食材準備

豬肉絲，水發木耳15克，胡蘿蔔1塊，青椒少許，蔥姜蒜適量，辣椒，油，鹽，料酒，澱粉，蠔油，生抽，白糖，醋，清水。

方法步驟

1、將豬肉切絲，加入料酒，鹽，澱粉醃半小時；

2、青椒，木耳和胡蘿蔔切絲，蔥切花，姜絲，蒜切碎；

3、小碗中放入蠔油，生抽，白糖和醋加水調勻成汁待用；

4、鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入肉絲炒至變白；

5、放入辣椒，倒入調味汁，燒至濃稠後發那個如木耳，青椒，胡蘿蔔炒至斷生即可。

四川川菜的做法：宮保雞丁

食材準備

雞腿2個，花生米50克，油適量，白糖，醋，醬油，料酒，鹽2克，水淀粉，湯適量，乾紅辣椒，花椒，大蔥，姜塊，蒜適量。

方法步驟

1、雞腿去骨，剔去筋切成雞丁，然後加入澱粉，水，料酒和鹽拌勻醃15分鐘；

2、乾辣椒切段，姜蒜切片，蔥切丁，小碗中放白糖，米醋，醬油和水淀粉加湯調成汁；

3、鍋中適量油，中火下入紅椒，花椒朝旭，然後下入雞丁炒散，加入料酒；

4、放入薑片，蒜片炒香，然後倒入調味汁，推勻後倒入蔥丁炒香，放入花生米炒勻即可。

四川川菜的做法：回鍋肉

食材準備

五花肉500克，蒜苗300克，郫縣豆瓣醬適量，鹽，生薑，花椒，油適量，白糖適量。

方法步驟

1、肉洗淨後冷水下鍋，加姜大火煮開，撇浮沫，加花椒煮8分鐘；

2、豬肉晾涼後切成薄片，蒜苗切段，莖葉分開待用；

3、熱鍋少許油，放入肉片煸炒出油，打卷後倒入豆瓣醬炒香，放入莖；

4、加入白糖，鹽炒至斷生，然後放入葉炒勻出鍋即可。

四川川菜的做法：螞蟻上樹

食材準備

粉條適量，豬肉150克，青椒適量，蔥姜蒜適量，花椒，高湯，豆瓣醬，老抽，砂糖，雞精，油適量。

方法步驟

1、將肉切末，蔥姜蒜切碎，青椒切丁待用；

2、粉條洗淨後溫水泡軟，剪刀剪成段，撈出瀝乾；

3、鍋中發那個如適量油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要；

4、然後放入豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜煸炒，加入肉餡炒散變色；

5、然後加入半碗水，放入粉條，加入糖，雞精，老抽翻炒；

6、炒至收乾後放入青椒丁，翻炒1分鐘後加入蔥花即可。