河蚌肉的做法大全

河蚌肉是一種人們常吃的水產品，特別是在南方地區，人們特別喜歡吃。在南方地區衍生出了各種各樣河蚌肉的做法，例如河蚌肉煲湯、炒河蚌肉、燜燒河蚌肉等等。但是河蚌肉怎麼洗是很多除此接觸河蚌肉的頭號難題。今天小編就為大家介紹一下河蚌肉怎麼洗乾淨，以及河蚌肉的做法大全。

河蚌肉怎麼洗乾淨

大多人都不怎麼明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麼洗很多人也就不是很明白。小編總結的三點，就能輕輕鬆松地洗乾淨河蚌肉。

摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有一根黑色的泥腸，也應摘掉。

拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會嚼不動。

洗：蚌肉有很多黏液，化一點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。

2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。

3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉。

4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。

河蚌肉的做法大全：河蚌肉燒雞

材料準備

鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。

做法步驟

1、雞洗淨切成0.6釐米厚的薄片。炒鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。

2、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣後下沸水鍋，煮至水呈奶白色時撈出洗淨切成塊。

3、煮水濾去雜質後放入燒鍋中，加蔥結、薑片、黃酒、蚌肉燒開，改用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。

Tips

木棒捶時不能將蚌黃捶爛，煮蚌原汁味鮮不可棄之，蚌肉必須用文火燜至酥爛。

河蚌肉的做法大全：臘肉炒河蚌肉

食材準備

臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、乾辣椒各30克，蔥段15克，薑片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。

做法步驟

1、臘肉洗淨、焯水後切成片。

2、河蚌肉放入乾辣椒、薑片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。

3、鍋內倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。

4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。