雲吞面的做法

雲吞面也叫做餛飩面，分為湯麵與撈面，是在中國比較普遍的麵食，以煮熟的餛飩和蛋面作為主要食材，味道鮮香可口，起源於廣州，發展於香港，到了現在雲吞面也深受著食客的喜愛。

雲吞面的做法

食材準備

麵粉、細面、韭黃、香菜、瘦豬肉餡、香蔥、姜、黃酒、雞精、鹽、白胡椒粉、美極鮮醬油、香油、蠔油、雞湯。

做法步驟

1、在麵粉中倒入清水，把麵粉用清水合成硬面團鬆弛15分鐘備用。

2、香菜和香菜切末備用。

3、韭黃切末備用，姜切末。

4、姜切末後放在肉餡中，倒入少許的黃酒、蠔油、幾滴醬油，在放入適量的鹽、胡椒粉、雞精，少許的香油，再加入適量的雞湯攪打上勁。

5、讓入香蔥，加入韭黃，攪拌均勻。

6、把鬆弛好的面團用擀麵杖擀開，擀成長方形的面片兒，面片兒大約0.5毫米厚即可。

7、把面片切成大約寬8釐米的長條，然後摞起來，再用刀切成三角形的面皮。

8、將雞湯煮開，在煮雞湯的同時，開始包制雲吞，把餡料放在三角面皮的一端，然後捲起來，再兩角對折用手指捏牢即可。

9、另起湯鍋水開下入麵條煮熟。

10、面熟後，撈出，放在面碗中備用。

11、再放入包好的雲吞，然後把另一隻鍋里的雞湯，放入鹽調味。

12、加入花椒粉調味，將煮熟的雲吞撈出，放在面碗中。

13、往裡面注入雞湯，撒上少許的香菜末和香蔥末即可食用。

小貼士

1、雲吞面團一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然後用刀切成三角形面片比較好用。

2、如沒有雞湯，可用原湯放雞粉、胡椒粉和鹽調味也可以代替，或用濃縮雞汁也不錯。

3、餡料里放入少許韭黃味道會非常好，沒有韭黃可不放，或放一些蝦仁小油菜等，味道也很鮮美。

港式雲吞面怎麼做

食材準備

雞蛋面、雲吞皮1包，蝦仁150克，半肥豬肉200克，馬蹄2個，雞蛋1個，韭黃少許，高湯適量，生菜適量，鹽1茶匙，生抽1茶匙，生粉2茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，料酒少許，胡椒粉少許，香油少許，醋1大勺。

做法步驟

1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中，打入一個雞蛋，放入適量的生抽，再加入適量的白糖、雞粉和料酒攪拌均勻，再加入少許的生粉。

2、最後加入少許的香油，用筷子順著同一個方向攪拌均勻。

3、取雲吞皮一張，放入適量的餡料在中央，沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮，再用戶口擠壓面片，呈魚尾樣式，包好後放在盤中，注意間隔開。

4、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了。

5、再次將水燒開，放入面煮熟。

6、在小碗中放入醋，作為蘸料。

7、將煮熟的面放在碗中，加入焯燙好的生菜。

8、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。

雲吞面的菜品介紹

菜品介紹

雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東，雲吞面由北方餛飩演變而來，吃的時候，只要雲吞的叫“淨雲吞”，取全蛋麵條、雲吞各一份同泡一碗之中叫“雲吞面”，雲吞面是廣東地道小吃的一種，麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。

雲吞面的吃法

正牌的雲吞面需要”三講“： 一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。 二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下“剝剝翠”。 三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。

香港雲吞面

雲吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分，雲吞面起源於廣州，雲吞面不僅深受港人的喜愛，就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞面都情有獨鍾，羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃雲吞面，一周要吃五六次”。