辣炒蜆子

蜆子一般都是比較具有一定腥味的，所以製作這類食材大都會使用一些能去腥的原料，辣味是一種具有味覺和觸覺雙重體驗的享受，搭配上蜆子,相信餐桌上來上一盤辣炒蜆子，一定會是極為適合佐餐佐酒的菜餚。

辣炒蜆子

食材準備

蜆子600克，油鹽適量，蔥姜蒜適量，花椒適量，白酒，乾辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，糖適量。

方法步驟

1、將蜆子用鹽水浸泡1小時，吐盡泥沙，沖洗乾淨待用；

2、郫縣豆瓣醬加入糖，加水調勻，鍋中放入油，加入調勻的豆瓣醬；

3、炒香後放入蜆子，然後放入白酒，鹽，炒至蜆子開口即可。

小貼士

加入白酒能去腥，殺菌，還能驅寒。

家常辣炒蜆子

食材準備

蜆子500克，蔥姜絲，乾紅辣椒50克。

方法步驟

1、將蜆子去泥，洗淨待用，乾紅辣椒切段，蔥姜切絲；

2、熱鍋中放油燒熱，加入乾紅辣椒煸炒，然後放入蔥姜絲煸炒出香；

3、接著倒入洗淨的蜆子快速翻炒均勻後加入適量的料酒，鹽，白糖；

4、翻炒均勻後加入味精調勻，炒勻後出鍋即可。

排擋辣炒蜆子

食材準備

蜆子，蔥姜，乾辣椒，油鹽，料酒，生抽，糖適量。

方法步驟

1、將蜆子泡入淡鹽水中2小時，吐盡泥沙；

2、然後將蜆子洗淨，瀝乾，蔥切片，姜切絲，乾紅辣椒剪段待用；

3、起油鍋，油溫熱時爆香花椒，乾紅辣椒和蔥姜；

4、待香味飄出後下入蜆子爆炒，待其微張口，加入料酒，生抽，糖；

5、大火炒至全部張口撒入蔥花即可。

剁椒辣炒蜆子

食材準備

蜆子500克，剁椒70克，小蔥適量，油30克，水適量。

方法步驟

1、將蜆子放入水中養3到5小時吐盡泥沙，蔥切段，剁椒剁碎；

2、蒸鍋中加入適量水，將蜆子放入蒸隔上，大火燒開後蒸2分鐘即可；

3、炒鍋中倒入油，6成熱時放入剁椒煸炒出香，放入蔥白；

4、然後倒入蒸好的蜆子，大火翻炒均勻，關火後放入蔥葉炒勻即可。

小貼士

剁椒有一定的咸味，也有姜蒜末，所以不用單獨放其他調味料。