爆炒花蛤

爆炒花蛤在很多夜市，大排檔非常容易簡單，佐酒極其適合，不過它也是一道非常不錯的家常菜肴。花蛤的鮮美不用多說，加上爆炒的火候，讓其更加的鮮嫩，注意不要放入味精等調味料。

辣椒爆炒花蛤

食材準備

花蛤500克，青椒50克，乾辣椒適量，油鹽適量，胡椒，甜麵醬，蒜瓣，生姜適量。

方法步驟

1、將花蛤用清水浸泡，吐盡泥沙；

2、鍋中燒水，開水時放入花蛤，煮至張口後撈出；

3、另起炒鍋放入少許油，放入辣椒，薑片，花椒煸香；

4、然後倒入花蛤加入少許水，翻炒，加入蒜末放入鹽和青椒塊炒勻即可。

小貼士

炒花蛤不要放味精，鹽不要太多。

家常爆炒花蛤

食材準備

蛤蜊1000克，辣椒1個，蠔油適量，水淀粉適量，鹽，醬油，蔥姜適量。

方法步驟

1、將蛤蜊用清水浸泡3小時左右，吐盡泥沙；

2、將鍋燒熱，放入油煸香蔥姜和辣椒，然後放入濾水的蛤蜊；

3、加入適量白酒或者料酒，白酒可能會燃，不用擔心；

4、然後加入蔥姜蒜，鹽，蠔油，醬油和水淀粉，蓋鍋燜煮3分鐘；

5、待花蛤張口後淋上少許香油，撒些香菜出鍋即可。

私房爆炒花蛤

食材準備

花蛤2斤，蔥姜蒜適量，八角，辣椒，料酒，醋，醬油，鹽，白糖，啤酒適量。

方法步驟

1、花蛤清洗乾淨，浸泡幾小時吐盡泥沙，可滴少許油輔助；

2、鍋燒熱，加入適量油，燒至7成熱後下入花椒，辣椒，蒜碎，薑片炸香；

3、然後 倒入花蛤翻炒，開口後加入料酒，醋炒香，加入醬油；

4、炒至沒有水分是加入少許啤酒收汁，加入白糖，撒入蔥花即可出鍋。

小貼士

爆炒自後還沒有開口的花蛤是烹飪前就死的，最好不要吃。