麻辣豆腐魚

麻辣豆腐魚這道菜可能有很多人沒有嘗試過，不過如果會做麻婆豆腐和豆瓣魚的話，你就會了這道菜的百分之八十了，那麼接下來就是見證怎麼合二為一的時刻。

麻辣豆腐魚的做法一

食材準備

草魚1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。

方法步驟

1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右；

2、芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用；

3、草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽醃醃制二十分鐘入味；

4、醃好的魚塊再裹上澱粉待用；

5、鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出；

6、鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香；

7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；

8、加入適量的高湯或開水，大火燒開成麻辣湯汁，然後放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；

9、放入豆腐和芹菜，繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。

小貼士

豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。

麻辣豆腐魚的做法二

食材準備

鯽魚2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，乾辣椒5克，甜麵醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。

方法步驟

1、鯽魚切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；

2、乾辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細，蔥姜切細末備用；

3、豆腐切兩釐米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著；

4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色鏟除；

5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣；

6、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然後加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開；

7、將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；

8、把豆腐從開水里撈出來，稍微控一下水，放進鍋里和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中；

9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花即可。

麻辣豆腐魚的做法三

食材準備

草魚，豆腐，鹽，味精，白糖，花椒，豆瓣魚，野山椒，料酒，雞蛋，胡椒粉，蒜，薑末，蔥，油，澱粉。

方法步驟

1、草魚去鱗洗淨，去內臟，剖開後，剁成3釐米大小的魚塊；

2、在大碗里將魚塊、少許鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、豆瓣醬、蛋漿一起拌勻，放置20分鐘左右；

3、高火在大炒鍋里熱油，快冒煙時放姜、蒜、花椒炒出香味；

4、然後把拌好的魚肉倒入，同時加100毫升開水，攪拌一下後調小火燉5分鐘左右；

5、湯汁煮開冒泡以後，加豆腐並用鏟子背面輕輕攪拌，再燒開後，加糖、野山椒再攪拌一下；

6、如果湯汁較多過稀，可以用小碗調少許澱粉均勻淋在鍋里，立即攪拌，湯汁一旦收濃，立刻關火，加味精和蔥段即可起鍋即可。

麻辣豆腐魚的做的四

食材準備

草魚1000克，魚調料一包，泡椒適量，水發木耳50克，新鮮香菇150克，豆腐200克，湯適量 。

方法步驟

1、草魚清洗乾淨，剁掉魚頭，取出魚腥線，片魚片；

2、將片好的魚片用生粉，鹽，雞蛋清，胡椒粉，料酒，加醬油拌勻醃15分鐘；

3、乾木耳用水泡發洗淨，香菇洗淨切片，豆腐切小塊；

4、炒鍋放油，加姜蒜片煸香，然後加魚調料和泡椒炒香；

5、加水或高湯，放入魚骨和魚頭熬10分鐘內左右；

6、放入香菇，木耳，豆腐小火慢燉15分鐘左右，加入醃好的魚片，攪散，關火即可。