肥腸魚

昨天吃了個鮮椒魚，感覺味道沒有上次吃的魚溪魚好吃，下次吃魚打算自己在家做。正好想吃肥腸，過幾天就做肥腸魚來吃，這肥腸魚是四川著名的菜餚，想學的朋友可以看看詳細做法。

肥腸魚的做法一

食材準備

熟肥腸段250克，青魚肉250克，黃豆芽100克，花椒20克，老乾媽辣椒醬30克，老抽10克，郫縣豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，雞粉5克，紅油30克，高湯500克，姜片10克，小香蔥10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，乾辣椒絲10克，洋蔥30克，青紅椒30克，京蔥30克，芝麻5克，蒜泥10克。

方法步驟

1、鍋燒熱滑鍋留少許底油，煸小香蔥、姜、蒜片、辣椒醬，放入肥腸段及除魚片外的魚肋骨和脊背骨；

2、淋入料酒、老抽、白糖、雞粉、加入高湯，燜煮約3分鐘至肥腸熟爛，再入洋蔥、青紅椒、京蔥煮沸備用；

3、黃豆芽氽水墊入大碗底部，盛入燒熟的肥腸及湯汁；

4、青魚肉帶皮改成約0.2釐米厚的蝴蝶片，用4克鹽、2克味精碼一下味，用四分之一個蛋清加10克澱粉拌勻上漿，醃5分鐘；

5、魚片入沸水，用筷子把魚片拔散至魚片成熟變色撈出，放入肥腸上，撒上蒜泥、乾辣椒絲；

6、鍋燒熱留少許底油，入花椒炸香，再倒少許紅油，燒至五六成熱，衝入大碗內，最後撒上香菜即可。

2、鍋內放底油，下入黃豆芽、西芹加5克鹽、味粉一起煸炒至熟，把黃豆芽、西芹盛出放碗中墊底；

3、把漿好的魚片入沸水氽水，撈出鋪黃豆芽及西芹上；

4、鹵好的大腸改刀切成1公分長的段，黑粉條用冷水泡1小時；

5、把大腸、粉條加高湯、老抽、味精、雞精、糖、5克料酒下入鍋內一起小火燒8分鐘，然後澆到魚片上；

6、香料辣油燒熱淋上，撒上炒好的芝麻，點綴香菜即可。

肥腸魚的做法三

食材準備

魚一條，肥腸半斤，藕 一斤，芹菜幾根，香菜，蔥姜蒜適量，乾辣椒適量，辣椒粉適量，醪糟適量，生粉適量，泡椒適量，香料適量，豆瓣醬適量，香油適量。

方法步驟

1、魚切片，魚頭切兩半，魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉，拌均勻；

2、倒油，先加香料，爆炒，去掉藥味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味；

3、然後加高湯，燒開後加醪糟；

4、水開後，先加魚頭，然後加入藕片，略煮2分鐘，然後一片片的夾魚入鍋；

5、肥腸切段，芹菜，大蔥，香菜切段；

6、加大蔥，芹菜，魚熟了，湯麵上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和乾辣椒；

7、煎滾油，把滾油淋在乾辣椒上；

小貼士

生粉不加水，直接拌魚，讓魚更細滑，沒有勾芡的厚重感。