馬蹄蟹

馬蹄蟹其實並不是蟹，原名鱟，又叫夫妻魚，是真正的活化石，早在泥盆紀的時期就有其祖先出現，而且其相貌沒有什麼改變。鱟目前已經在我國禁止濫殺，濫捕，不過有一些開始人工養殖，還是有一些地方能夠買到鱟。

馬蹄蟹蒸蛋

食材準備

馬蹄蟹一隻，雞蛋250克，海米50克，鹽5克，蔥姜10克，香菜10克，油菜20克，火腿10克，香油10克，高湯800克。

方法步驟

1、將鱟宰殺後，血接入碗中，將鱟肉，鱟尾斬塊煮熟；

2、鱟取出折骨，取肉撕成絲，鱟血蒸熟後切成丁；

3、將蔥姜切絲，火腿切末，油菜和香菜洗淨切段，海米溫水浸泡10分鐘；

4、雞蛋打散，調入鹽，蔥姜絲，海米，鱟肉，以及300克高湯調勻，放入碗中蒸熟；

5、鍋中放高湯，倒入油菜，火腿，加鹽，味精，燒開後澆在蒸好的蛋羹上，撒香菜淋香油即可。

雙冬燴馬蹄蟹

食材準備

馬蹄蟹一隻，冬菇50克，冬筍50克，鹽10克，澱粉30克，蔥10克，姜5克，醋10克，胡椒粉5克，香菜10克，香油5克，高湯500克。

方法步驟

1、將馬蹄蟹宰殺後，接血，取肉煮熟後撕成絲；

2、鱟血蒸熟後切小丁，冬菇，冬筍，蔥姜切絲；

3、炒鍋中倒入高湯，下入鱟肉，鱟血，冬瓜，冬筍，蔥姜絲；

4、調入鹽，味精，胡椒粉，醋燒開，然後淋入澱粉攪勻；

5、淋上香油，撒香菜段即可出鍋。

炒馬蹄蟹

食材準備

淨鱟尾肉400克，乾澱粉10克，水發香菇25克，濕澱粉25克，淨冬筍100克，紹酒10克，番茄片25克，精鹽3克，鴨蛋清2個，味精2克，辣椒片1.5克，豬骨湯100克，蒜末25個，豬骨湯100克，嫩薑片1.5克。

方法步驟

1、將鱟尾肉軟骨剔淨，切成薄片，用精鹽、味精加少量清水調成汁，把鱟肉片漿勻稍醃，鴨蛋清盛於碗，打散後，加入乾澱粉拌成蛋粉糊；

4、然後放入冬筍片炸熟，起鍋潷去油，取過油筍片裝盤墊底； 5、炒鍋置旺火上，下豬油50克燒熱，先將香菇下鍋略幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，然後放入過沒鱟肉片，並加入熟豬油15克推勻，顛炒幾下，裝在過油筍片上即成。