清燉羊肉的做法

清燉羊肉是喀什的傳統名食，是節日和待客的佳餚。特別是清燉羊肉的做法大全里的清燉羊羔肉，鮮嫩可口，是待客的上品。其他地區的清燉羊肉的做法，會添加一些作料以適應自己的口味。如清燉羊肉的家常做法中會加入適量的蔥、姜、胡椒粉、香菜、青蘿蔔、味等等，味道同樣清淡宜人。

正宗清燉羊肉的做法

材料

羊肋條肉1000克。植物油、蔥、姜、蒜、青蒜段、料酒、鹽、味精、高湯各適量。

做法

1、羊肉洗淨，切成3釐米的方塊。

2、鍋燒熱，放油，待燒至五六成熱時，先下蔥花、姜絲熗鍋。

3、將羊肉塊放入煸炒，炒到羊肉塊變色時，烹料酒，加高湯，燒開。

4、用小火燉約2小時，肉已酥爛，湯已收了多半時，放蔥段、姜塊、蒜塊等，加鹽、味精、青蒜段即可。

清燉羊肉的做法大全：冬筍清燉羊肉

食材

羊肉500克。冬筍20克，山楂2個。料酒10克，鹽、蔥段、薑片各5克，蔥末、味精、胡椒粉、花椒各少許。

做法

1、將羊肉洗淨切成塊；冬筍切片。

2、將羊肉塊倒入開水鍋中煮開，撈出，換清水燒開後再放入羊肉。

3、加料酒、山楂、蔥段、薑片、花椒，燒開後撇去浮沫轉小火煮1小時左右。

4、放入冬筍片、鹽、胡椒粉調味，待羊肉完全軟爛時加入味精，撒上蔥末上桌即可。

清燉羊肉的做法技巧

1、燉羊肉鹽不宜加得過早，加2個山楂既有利於去掉羊肉的腥羶味，又有利於羊肉軟爛。

2、羊肉用開水焯水後，再煮時要先將水燒開，不可一熟一冷，這樣羊肉不易軟爛。

3、做此菜時也可以加入胡椒面和醋，這樣酸辣清香的口味也頗別緻。

清燉羊肉的家常做法

食材

羊肉(淨)2500克，羊骨1000克，白蘿蔔1000克，花椒5克，香菜150克，料酒50克，精鹽、味精、姜(拍破)、蔥(輓結)各適量，香油豆瓣味碟4個。

做法

1、選羊肉肋條一整塊，順筋切成五塊，與羊骨用清水浸漂，除盡血水。

2、鋁鍋內放羊骨(敲破)墊底，上放羊肉，摻清水置旺火上燒沸，撇盡浮沫，放入姜、蔥、花椒、料酒移中火上燉七成熟時，撈出橫筋切大一字條。

3、將湯用雙層紗布濾去各料與渣滓。仍將羊肉與湯在微火上煨著。

4、香菜洗淨切細，分裝在四個碟中。白蘿蔔去皮洗淨，切大一字條，煮至七成熟後撈入羊肉湯燜起。

5、吃時湯中加精鹽、味精，舀入湯碗隨味碟上桌即可食之。