老鴨湯做法

老鴨湯做法是老鴨常見做法之一，特別是四川的名菜酸蘿蔔老鴨湯，它的湯味酸鮮香濃，鴨子骨酥肉爛，尤其是已經被浸煮過的酸蘿蔔，那更 是讓人欲罷不能。除此之外，冬瓜薏米老鴨湯也是一道好菜，喝上它一碗，真是從內暖到外，享受之極。來吧，一起來看看老鴨湯做法都有哪些吧！

酸蘿蔔老鴨湯做法

原料

淨老鴨半只，酸蘿蔔100克，口蘑、水發木耳、水發黃花各50克，枸杞子、沙參各5克。蔥段、姜片各25克，花椒3克，精鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法

1、淨老鴨洗淨，剁成大塊，放入清水鍋中焯燙一下，撈出洗淨，瀝淨水分。

2、砂鍋置火上，加入沸水、沙參、大棗、蔥段、薑片、花椒和鴨塊燉約20分鐘，撇去浮沫。

3、酸蘿蔔老鴨湯做法最後，放入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花燉至熟嫩，然後加入枸杞子、精鹽、雞精、胡椒粉煮勻即成。

番茄老鴨湯做法

材料

老鴨半只（約500克)、番茄200克、西洋參5克。植物油、料酒、鹽、薑末、高湯。

做法

1、番茄洗淨，去蒂、皮，切滾刀塊；老鴨洗淨，剁成塊。

2、鍋中煮沸水，倒入料酒，將鴨肉放入鍋中焯燙1分鐘，撈起瀝水。

3、鍋中倒入植物油燒熱，爆香薑末，倒入鴨肉，大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油，倒出鍋內余油。

4、番茄下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘，然後盛入瓦煲內，往瓦煲內加入高湯、適量沸水、西洋參、料酒，加蓋大火煮沸，轉小火燜煮10分鐘，加鹽調味即可。

冬瓜薏米煲老鴨湯做法

材料

鴨1/2只、冬瓜500克、薏米80克。薑末、料酒、鹽、味精、陳皮、植物油。

做法

1、鴨子洗淨，放入沸水中焯去血水，撈出瀝乾，切塊；冬瓜去皮，洗淨，切塊；薏米、陳皮洗淨浸泡。

2、薑末浸泡入料酒中成姜汁酒；鍋中倒油燒熱，放入鴨塊略煎，烹姜汁酒後把鴨塊盛起備用。

3、沙鍋內放入冬瓜塊、薏米、陳皮、鹽，加清水，先用大火燒沸，再放入炒好的鴨塊，轉小火燉至湯濃，加鹽、味精調味，冬瓜薏米煲老鴨湯做法就完成了！