無為板鴨的做法

板鴨想必很多人都吃過，那你吃過安徽的名菜無為板鴨嗎？其肉質之鮮美、馨香之可口，保證你吃一次回味一月！無為板鴨外表呈金黃色，盛上一盤板鴨，添加些麻油、食醋之類的調味品，遠遠就能聞見香味。接下來小編就來介紹一下無為板鴨的做法吧！

無為板鴨的由來

很久以前，安徽無為縣有個養鴨青年，賣鴨回程遇上幾個孩子在用柴草燒烤鴨子。鴨子烤到外皮金黃時，孩子們將鴨子撕開吃食，此刻一股特有的香味撲鼻而來。青年人受到啓發，回家後便試著在鹽水鴨的基礎上，加了一道熏制過程。鴨子的色香味，果然勝於鹽水鴨。於是他一邊養鴨一邊改進熏鴨工藝，使熏鴨一舉成名，這就是後來的無為板鴨。

正宗安徽無為板鴨的做法步驟

原料

麻鴨1只。香料水2000克，鹵水2000克，白糖1000克，茶葉500克，大蔥500克。

做法

1、麻鴨宰殺洗淨，晾乾水分。

2、將麻鴨放入香料水醃制8小時以上，然後燙皮。

3、取一大鍋，鍋底放茶葉及白糖，蔥葉撲在蔑子上，鴨子趁熱熏制，起煙後大火熏5分鐘，小火熏10分鐘。

4、鹵水燒開，將熏好的鴨子放入，浸泡至熟入味，改刀裝盤即成。

無為板鴨的做法技巧：香料水的做法

八角60克，花椒、白芷、白寇、小茴香、香葉，乾辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉寇、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去籽草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭，姜塊1千克，西芹500克，味精350克，白糖350克，鹽1千克，加水小火熬2小時左右。

無為板鴨的做法技巧：鹵水的做法

鹽480克，味精200克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，蔥段350克，拍姜250克，紅曲米100克，八角200克，花椒75克，白芷65克，山奈200克，白寇、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，提前浸泡30分鐘，加高湯小火熬4小時左右。

家常無為板鴨的做法

食材

光鴨1只(約2000克)，姜2片，蔥8條，花椒粒30克，烏龍茶葉150克，醬油15克。精鹽30克，砂糖30克，味精10克，紹酒30克。

做法

1、先把花椒粒炒香，再放入精鹽同炒至香，用隔篩隔去花椒粒，即成花椒鹽。在花椒鹽中加入味精，拌勻待用。

2、將光鴨洗淨，抹乾水分，用醬油塗勻鴨全身，把薑片、蔥、紹酒放進鴨肚內，醃一個晚上，待用。

3、把醃過夜之板鴨放入蒸籠里蒸2小時。

4、中火燒熱炒鍋，放入烏龍茶炒香，再加入砂糖炒均勻，把竹笪放在茶葉上面，再將熟鴨放在竹笪上面，加蓋，用旺火燒至起白煙時熄火，熏15分鐘，取出。斬件上碟即可食用。