乾鍋辣鴨頭的做法

乾鍋辣鴨頭一直都是食客們的最愛，想要把乾鍋辣鴨頭做好可不是那麼容易的哦。乾鍋辣鴨頭怎麼做好吃，調好味道是關鍵。這裡，我就把自己製作乾鍋辣鴨頭的經驗寫出來與大家分享。

快手乾鍋辣鴨頭的做法

乾鍋辣鴨頭是一種風味小吃，同滷味的做法差不多，不過加入了較多的辣椒，味道更辣更爽。

原料

鴨頭500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。漢源花椒油、味精、乾鍋醬、鹵水、植物油、鹽、豆豉醬各適量。

製作方法

1、將鴨頭劈成兩半下鹵水鍋中鹵至35分鐘撈出。

2、鍋內下油燒熱下入乾鍋醬、海椒丁、花椒粒、豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時，加入漢源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火擺盤即成。

家常乾鍋辣鴨頭的做法

同樣作為乾鍋辣鴨頭，卻也可以做出另外的口味，糖的加入讓鴨頭更多了一絲的回甘。

食材

鴨頭500克，蔥段、姜片各適量乾辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。

做法

1、將鴨頭洗淨，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝乾。

2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、乾辣椒，下入鴨頭，加蔥段、薑片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調味，燒至成熟，加鹽調味。

3、將鴨頭倒入乾鍋中，收乾汁水即可食用。

乾鍋辣鴨頭怎麼做好吃

1、鴨頭汆燙時應加一些料酒、薑片去腥。

2、可以用啤酒代替水來烹制鴨塊，使鴨頭的肉質更加鮮嫩，而且可以壓制住鴨頭的異味。

加菜乾鍋鴨頭的做法

食材

鴨頭1500克。天目筍、水發香菇各50克，西芹35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜30克，姜10克，黃豆芽75克，乾鍋老油300克，醬25毫升，鮮花椒油30毫升，麻醬10毫升，料酒12毫升，鹵水650毫升，高湯2000毫升，鹽、味精、豆腐乳各適量。

製作方法

1、先將天目筍、水發香菇分別用高湯餵至入味；黃豆芽悼水備用。

2、將鴨頭悼水後，放入特製鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成熱的油中浸炸3秒鐘。

3、鍋上火，注入千鍋老油燒熱，再用蔥、姜、蒜搶鍋，出香味後，放入所有輔料炒制。再將輔料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好的鴨頭倒入其中，加入高湯稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地擺放在盤中即可。

題外話：乾鍋辣鴨頭吃出“性早熟”

孩子們的健康成長是家長們關心的一個問題。有媒體稱孩子的性早熟是吃出來的。特別是雞頭、鴨頭吃太多的話是會導致性早熟發生的。這是真的嗎？確實有一定的道理，因為禽肉中的促熟劑殘餘的主要集中部位就是家禽的頭部。所以乾鍋辣鴨頭雖然好吃，可不要讓孩子經常吃哦！