醬板鴨的做法

醬板鴨在湖南很常見，長沙街頭的各種連鎖門店、大型超市、批發市場，還有街角巷尾不知名的小鋪面里，都能夠找到。不過你要是偶爾想自己在家做醬板鴨也是可以的，醬板鴨想要做得好吃，最主要在於醃料和鹵料做得正不正宗。

醬板鴨的營養價值

醬板鴨的營養豐富，除了富含蛋白質、脂肪之外，還含有多種微量元素和B族維生素。在醫典《綱目拾遺》中，稱鴨肉能“平補肺胃，止喘咳”、“補虛利濕”、“滋陰養胃，利水消腫”等，難怪湖南許多地區的人們都對醬板鴨情有獨鍾。

正宗湖南醬板鴨的做法

食材

主材：麻鴨1只(約1500克)。

輔料：姜片15克，蔥段50克，精鹽20克，料酒30克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，花生油l00克，香油25克，紅油30克。

醃料：薑片15克、蔥段50克、精鹽l00克、料酒30克、乾辣椒25克、花椒10克、硝酸鈉2克、玫瑰露酒20克。

做法

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入醃料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡入味後撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時，取出。

4、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

5、撈出鹵汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

6、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上即可。

醬板鴨的做法：鹵料的做法

用料

八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陳皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，蓽菝5克，白芷5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1個。紅曲米50克。

做法

1、將所有香料一起裝入一個紗布袋中，即成香料包。

2、再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

家常醬板鴨的做法

食材

麻鴨1只。鹵汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各適量。

做法

1、將鴨去淨毛樁、內臟，從胸脯剖開洗淨。

2、將花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均勻，抹在鴨身上，醃漬10小時，瀝乾鹽水。

3、將鴨放入鹵水鍋中，慢火鹵至七八成熟，再放入蒸鍋中蒸熟。

4、鍋中放適量油燒熱，將鴨放入油鍋中炸香，取出切成塊，裝盤即可。

Tips

鹵汁可以在超市中買專門的鹵料包稀釋而成。