泡鴨爪

泡椒鳳爪的大名基本上人人都聽說過吧，相信有不少人還在家裡自己做過泡椒鳳爪吃。其實鴨爪也是可以泡的，相對來說，鴨爪的肉要少一些，皮多些，緊致一些，不過有曝光黑心商家的泡鴨爪，食用化學原料還有劣質原料泡出來的，所以為了身體健康著想，還是自己在家裡泡吧。

泡鴨爪的做法

食材準備

鴨爪，花生米，乾辣椒，花椒，姜蒜，香葉，八角，桂皮，生抽，料酒，小米辣泡椒，醋，白醋，白酒，鹽，紅糖，香菜，冰水。

方法步驟

1、老姜切片，蒜剝好，香菜取根，鴨爪剪去指甲；

2、取清水，放入鴨爪，薑片，料酒，大火煮；

3、花生清洗，煮熟，鴨爪煮好後也洗淨；

4、將鴨爪放入冰水中浸泡片刻；

5、取鍋，放入薑片，香葉，八角，桂皮，花椒，乾辣椒，蒜瓣，老抽，料酒，清水，蓋鍋煮10分鐘；

6、將煮好的鹵水加入紅糖，醋，調鹽，白酒，泡椒，放入鴨爪，香菜，花生，冷藏2天左右即可。

小貼士

裝鴨爪和鹵水的鍋等器具不能有油。

家常泡鴨爪的做法

食材準備

鴨爪500克，糟鹵一袋，白醋適量，泡山椒適量，蔥，料酒，八角，桂皮，花椒，白糖，味精，鹽少許。

方法步驟

1、鴨爪洗淨剁開，焯燙，去腥；

2、鍋中加水，放入蔥，料酒，八角，桂皮，花椒，鴨爪，燒開，關火後將鴨爪過涼；

3、取醃泡盒，放糟鹵，白醋，山椒，花椒，白糖，鹽，將鴨爪放入，冷藏2至3天即可。

小貼士

1、鴨爪焯燙時，大約燙至9成熟即可；

2、醃泡容器盡量不要選擇塑料容器。

鴨爪的選擇

好的鴨掌肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質地緊密，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。