煲仔飯的做法大全 最值得收藏的菜譜！

　　煲仔飯是很多人喜歡的一種美食，大街小巷里，香味撲面而來，誘惑著我們的蓓蕾，今天我們給大家帶來煲仔飯的做法大全，喜歡的朋友們千萬不要錯過哦，快點看過來!

　　一、廣式臘味煲仔飯

　　食材

　　廣式臘腸100g 廣式臘肉100g 青菜50g 大米200g 姜絲10g 醬油適量 蠔油適量 料酒適量 砂糖適量

　　步驟

　　1.把材料準備好。

　　2.臘腸洗乾淨，切成片。

　　3.臘肉洗乾淨，切小塊。

　　4.青菜洗乾淨，並焯水。

　　5.把所有調料混合，並加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。

　　6.大米洗乾淨，用清水泡浸一會，直至泡透米心，然後倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒過米面約1釐米的清水。

　　7.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。

　　8.開蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。

　　9.打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。

　　10.熄火，上桌，即可開吃。

　　11.要趁熱吃，在吃的時候，澆入煮好的調味料。

　　12.聽著調味料與煲仔接觸時發出孜孜的聲音，感覺這飯特美味。

　　小貼士

　　煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。

　　1、煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。

　　2、煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。

　　3、臘味要香，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時再添一勺煮好的調料，特美味。

　　二、湘西臘肉胡蘿蔔煲仔飯

　　食材

　　香米250g 醬油適量 鮑魚汁適量 胡蘿蔔適量 湘西臘肉適量 蠔油適量 子姜適量 菜脯適量

　　步驟

　　1.香米提前泡30分鐘

　　2.淘洗乾淨，加水，加蓋大火煮

　　3.用醬油、鮑魚汁、蠔油調成味汁

　　4.湘西煙薰臘肉用熱水洗乾淨

　　5.臘肉切薄片

　　6.胡蘿蔔與子姜切成片

　　7.上汽水滾開噗噗冒汽，開蓋

　　8.放入胡蘿蔔片與薑片

　　9.鋪上臘肉片

　　10.蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘，倒入味汁

　　11.均勻倒在表面

　　12.菜脯切碎

　　13.倒入鍋內，加蓋，小火繼續燜10分鐘

　　14.用勺子稍微和一下米飯，底層還有鍋巴呢

　　15.米飯上撒點蔥花也可以哦，開吃

　　小貼士

　　1.湘西臘肉要用溫水泡洗，用鋼絲球擦乾淨表面。

　　2.大米提前泡30分鐘。

　　三、菰米培根煲仔飯

　　食材

　　菰米30g 大米50g 培根3片 鹽2g 姜半塊 香蔥2根 土豆1個 雞蛋1個 油1勺 玉米粒30g 胡椒粉1勺

　　步驟

　　1.菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗乾淨就可以

　　2.兩種米一起放入砂鍋內

　　3.加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中小火煲飯

　　4.趁著煲飯的空檔，先來處理食材，把土豆去皮後切成小丁

　　5.培根切成小塊，甜玉米適量

　　6.炒鍋內放油燒熱，加入培根翻炒再加入薑末炒出香味

　　7.調入少量的鹽和胡椒粉，放入玉米粒翻炒片刻待用

　　8.當砂鍋內的飯已經開始收乾時，把炒好的材料倒入砂鍋里，打上一個荷包蛋，蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦

　　9.打開蓋子飯已經熟了，淋上一勺蒸魚豉油或拌飯醬上桌享用

　　小貼士

　　1.菰米一定要泡發，最好是提前一晚就泡上。

　　2.跟平時做煲仔飯有所不同的是，放了菰米的煲仔飯，水量要比平時做煲仔的水多一點，這樣米飯的口感吃起來潤一些。

　　3.注意煲仔內的水分稍稍有些收乾，馬上加入炒好的食材立即蓋蓋燜煮，這樣飯有培根的煙薰的香氣。

　　四、排骨煲仔飯

　　食材

　　精排250g 大米100g 胡蘿蔔半根 蔥段5g 姜3片 大蒜4瓣 生抽30ml 老抽5ml 料酒15ml 蠔油5ml 植物油2ml 魚露5ml 西蘭花適量

　　步驟

　　1.大米洗淨後放在清水中浸泡1小時。

　　2.排骨用流動水洗淨後用蠔油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜醃至少1小時。

　　3.砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。

　　4.大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘。

　　5. 待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘。

　　6. 期間，將胡蘿蔔去皮切絲，西蘭花洗淨撕成小朵，用沸水焯熟。

　　7.關火後蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，味道會更好。

　　8.將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁。

　　9.最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。

　　小貼士

　　1. 醃制排骨的配方為基礎口味，個人可根據自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。

　　2. 醃制排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜醃制。

　　3. 用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。

　　4. 如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋後，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。

　　5. 生抽和魚露混合的調味汁吃的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據個人口味隨意調整。

　　五、香菇雞米煲仔飯

　　食材

　　土雞500g 大米300g 料酒適量 鹽適量 生抽適量 老抽適量 冰糖適量 八角適量 桂皮適量 香菇8個 胡蘿蔔100g

　　步驟

　　1.雞肉在涼水中放薑片煮開，再放料酒去腥，撈出洗淨

　　2.放入鍋中炒乾水分，再放料酒

　　3.放八角、桂皮、冰糖

　　4.放老抽

　　5.放生抽

　　6.放鹽

　　7.放沒過雞肉的開水大火煮開後改小火燜30分鐘

　　8.大米洗淨，放置30分鐘

　　9.香菇、胡蘿蔔切塊(青椒後來沒用)

　　10.把香菇、胡蘿蔔、雞肉連湯放入電飯煲

　　11.開啓煲仔飯功能，1個半小時帶著香噴噴的鍋巴出鍋

　　小貼士

　　如果是一般的嫩雞，煮的時間可以縮短，不需要30分鐘。雞肉中放的咸味要比平時重一點。

　　六、牛肉窩蛋煲仔飯

　　食材

　　大米100g 牛肉200g 雞蛋1只 油適量 鹽適量 糖適量 生抽適量 蠔油適量 姜蔥15g 生粉少許 胡椒粉少許 料酒少許

　　步驟

　　1.牛肉剁碎。

　　2.加入薑末，胡椒粉，鹽，糖 ，生抽，蠔油，生粉，芝麻油拌勻。

　　3.然後摔打上勁備用。

　　4.大米洗淨，倒上幾滴食用油，開火煲飯。

　　5.當飯剛剛開始要乾水的時候，把牛肉放入砂鍋內。

　　6.蓋上蓋子，最小的火，慢慢轉動砂鍋，讓周邊都均勻受熱。

　　7.可以聞到飯香，牛肉也成熟了，灑上事先炒熟的芝麻。

　　8.再打上一隻雞蛋，灑上蔥花，繼續燜上五分鐘即可開吃。

　　小貼士

　　當砂鍋里的米飯剛剛收乾了一點水的時候，此時放牛肉入鍋是最合適的。

　　七、茄子煲仔飯

　　食材

　　茄子300g 豬肉100g 上海青300g 雞蛋2個 油適量 鹽適量 白糖適量 芝麻油適量 生抽適量 大蒜適量 辣椒醬適量 雞精適量

　　步驟

　　1.洗乾淨砂鍋，淘米，放入水泡半小時左右。

　　2.上灶開始煮飯。

　　3.開始準備菜：上海青、雞蛋、茄子、大蒜。

　　4.茄子切條泡水里，防止氧化變黃，上海青洗乾淨，在頭部切兩刀，便於煮熟入味。雞蛋用小鍋開始煮。

　　5.把豬肉剁碎，肥肉分開。

　　6.熱鍋放多點油，把瀝乾水的茄子條放入鍋里炸至熟軟。

　　7.用網勺撈起瀝乾油。

　　8.鍋里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。

　　9.加入瘦肉、辣椒醬、加入大蒜放炒鍋內爆香。加入少量水，加生抽、白糖。

　　10.茄子下鍋翻炒。

　　11.再放鹽、雞精入味，關火。

　　12.這時候飯已經煮好了。

　　13.將炒好的茄子倒在砂鍋里的飯上面。

　　14.洗鍋，另起一鍋，加少量油和鹽煮開。

　　15.放入上海青燙熟立即撈出放入砂鍋中。

　　16.雞蛋也煮好了，剝皮，切成兩半。

　　17.將雞蛋擺進砂鍋里。再開小火燜兩分鐘即可食用。

　　小貼士

　　茄子一定要多油炸，然後瀝乾油。