雞公煲的做法

雞公煲里的雞公其實就是公雞的意思，這是當地的方言，一般的來說要想做出好吃的雞公煲就要供傳統的土雞，或者跑山雞。這樣做出來的肉質，口感與味道才能相互匹配，相互交融。目前而言雞公煲的做法已經不再單一，這從很多家賣雞公煲但是味道卻差別比較大的情況就能看出來。

正宗雞公煲的做法

食材準備

土雞半只，芹菜1顆，香菜2根，萵筍1根，小洋蔥1個，尖椒1個，小米辣3個，蔥姜蒜適量，啤酒1聽，郫縣豆瓣醬1勺，尖椒1匙，糖適量，生抽2大勺，老抽適量，醋，料酒，辣椒面適量。

方法步驟

1、將萵筍去皮，切滾刀，姜蒜切片，蔥，芹菜和香菜切段，洋蔥和青紅椒切絲，小米辣切碎；

2、將土雞洗淨斬塊，加入料酒和生抽，放入雞精，蔥姜蒜拌勻醃半小時；

3、醃的時間我們起油鍋，2大勺油，放入剩餘的蔥姜蒜，炸醬後將油倒入辣椒面中，做成紅油待用；

4、另起油鍋少許油燒熱至6成，然後放入紅辣椒碎，花椒爆香，然後放入洋蔥絲爆炒片刻；

6、接著將雞塊和醃料一起倒入鍋中翻炒，雞肉變白後加入生抽，放入豆瓣醬，老抽，醋和糖炒勻；

7、待雞皮味明黃色時加入啤酒，淹沒之雞的三分之二，然後加入紅油，大火煮開後中火燜煮10分鐘；

8、然後將萵筍塊，芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中，翻拌均勻後大火煮5分鐘即可。

小貼士

啤酒可以去腥，酒精在煮的過程中會揮發，所以不會有太大的酒味。

家常雞公煲的做法

食材準備

童子雞1只，土豆2個，青辣椒1個，洋蔥1個，香菜，老抽，蠔油，鹽，糖，料酒，乾辣椒，蔥段，甜麵醬和郫縣豆瓣醬。

方法步驟

1、將雞處理乾淨後改刀成塊，加入1勺老抽，2勺蠔油，一匙鹽和糖，2湯勺料酒醃20分鐘；

2、洋蔥切絲，土豆和青椒切塊待用，炒鍋少許油爆香乾辣椒，花椒，丁香，八角；

3、然後加入蔥段，薑片，蒜和洋蔥炒勻，接著放入豆瓣醬和甜麵醬炒香；

4、然後倒入醃好的雞塊和土豆翻炒均勻，加入300ml的水，大火燒開後中小火煮半小時，加入青椒，撒些香菜即可。

小貼士

雞如果比較嫩，煮的時間應該相對變短一些。

咖喱雞公煲的做法

食材準備

雞公半只，胡蘿蔔和土豆適量，油皮少許，澱粉適量，蔥姜少許，黃咖喱適量，鹽，料酒，雞粉和醬油。

方法步驟

1、將雞洗淨後斬塊，加入鹽，料酒，蔥姜和乾澱粉抓勻醃15分鐘；

2、胡蘿蔔和土豆切成滾刀，油皮切條，炒鍋燒熱後放入蔥姜煸香；

3、然偶倒入雞塊翻炒至變色，加入料酒和醬油翻炒幾下後盛出待用；

4、另起鍋燒熱少許油放入土豆和胡蘿蔔以及油皮翻炒片刻，加入少許鹽炒勻；

5、然後倒入炒好的雞塊，炒勻後加入一塊黃咖喱，加入適量的清水，煮沸；

6、然後轉入砂鍋中，中小火煲煮15分鐘，帶食材軟爛濃厚加入雞粉撒些蔥花即可。

小貼士

咖喱版的雞公煲因為咖喱有咸味，所以加鹽的時候要慢慢少點加。

關於雞公煲

雞公煲一般都是說重慶雞公煲，它是由燒公雞和乾鍋雞結合而來的，除卻最為傳統經典的做法以外，出現了很多雞公煲的變種，例如咖喱版的就是結合了一些印度菜的做法，所以在製作的過程中完全可以自由發揮。