鍋巴肉片的做法

鍋巴肉片，以鍋巴和肉片作為主要食材，原料常見，做法簡單，成品美味，糖醋香味濃郁，既又肉片的滑嫩又有鍋巴的酥脆，是大眾比較喜歡的美味佳餚。

鍋巴肉片的做法步驟詳解

需要的食材

豬里脊肉150克，雞蛋2個，水發木耳15克，鍋巴250克，紅綠椒10克，冬筍50克。

做法步驟

1、豬肉順切成片，加濕澱粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼打散。

2、鍋內加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。

3、冬筍切成薄片，用肉湯調成味汁。

4、炒鍋中放油加熱，燒至7成熱時，放入蔥姜蒜片，冬筍、木耳、紅綠椒炒勻，加入蛋，烹入味汁，燒開後用澱粉水收汁，裝入碗中。

5、將鍋巴放在八成熱油中，炸至浮起，出鍋裝盤，淋1勺熱油即可裝盤出鍋。

鍋巴肉片的家常做法

需要的食材

豬肉里脊300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，泡辣椒10克，醬油10克，蔥姜蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，豬化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。

做法步驟

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，加入蛋清、豆粉，攪拌成漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片，蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方的塊。

3、胡椒粉、醬油、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加入鮮湯勾成芡汁。

4、炒鍋燒熱，放入豬油，燒熱，放入肉片滑熟，瀝乾油分。

5、鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

6、趁油燙將肉片淋在鍋巴上即可。

鍋巴肉片的營養功效

營養價值

1、豬肉：豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

2、香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

3、大米：又稱“稻米”，主要分為秈米、粳米、粘米幾種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等作用。