京醬肉絲的做法

京醬肉絲是風味獨特的北京菜。最正宗京醬肉絲的做法是用豬里脊肉做主料，以北京特產黃醬為輔料，配以其他的調味品，用極具北方烹飪特色的“醬爆”烹飪技巧烹制的。京醬肉絲是一道非常好的下飯菜，很受人們的喜愛。今天小編就為大家介紹幾種京醬肉絲的做法。

最正宗京醬肉絲的做法詳解

京醬肉絲是屬於醬爆菜，所以它所使用的醬是非常重要的決定了它的口感，只有使用正宗的醬才能做出比較正宗的京醬肉絲。

食材準備

豬里脊200克，大蔥2根，雞蛋1個。六必居甜麵醬10克，白糖5克，醬油5克，澱粉適量，料酒、香油各少許。

做法步驟

1、里脊洗淨，切成長約5釐米的絲，放入碗中，打入雞蛋清，放入醬油、澱粉、料酒抓拌均勻。

2、大蔥洗淨，取蔥白，切成六七釐米長的絲，整齊地碼放在盤中。

3、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，將肉絲放入迅速滑開，待肉色變白立即盛出。

4、鍋中留少許油燒熱，放入甜麵醬炒散，再放入白糖不停翻炒，至醬香撲鼻，並冒出小泡時，改大火，放入肉絲炒至入味，淋入香油出鍋。

5、將肉絲盛在蔥絲旁即可。

Tips

1、這道菜的關鍵就在炒醬上，火一定不要大，否則醬一下鍋很快就煳了，加入白糖之後就更要不停翻炒。甜麵醬可先用少量水調稀。

2、可以到超市買些現成的豆腐皮，切成適當大小的片，將蔥絲、肉絲捲起來吃。蔥是養陽的佳蔬良藥，在春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥有預防作用。

家常京醬肉絲的做法

一道家常菜需要製作工序不是那麼的複雜，簡單卻又好吃的家常菜是一家人的紐帶。

食材準備

豬瘦肉250克、蔥30克、雞蛋1個。油、姜、鹽、澱粉、甜麵醬、料酒、白糖、味精各適量。

做法步驟

1、將豬肉洗淨切絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻上漿；將蔥白洗淨斜切成絲放在盤中，姜洗淨略拍切片；取少量蔥絲、薑片同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

2、炒鍋倒油燒熱，放入肉絲炒散，至八成熟時取出，濾乾油分。

3、炒鍋燒熱放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停翻炒甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變黏時，將肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地蘸裹在肉絲上。

4、肉絲盛出，撒上蔥絲即可。

醇香京醬肉絲的做法

食材準備

豬里脊450克，豆皮50克。蔥、姜各10克，雞蛋1個，精鹽1小匙，甜麵醬1大匙，啤酒120克，澱粉50克，植物油30克。

做法步驟

1、將里脊切成絲，加啤酒、澱粉、蛋清拌均勻醃漬5分鐘備用；姜、蔥各用榨汁機加少許水打碎成姜蔥水，甜麵醬用啤酒調開，剩餘的蔥切絲裝盤備用。

2、鍋入底油燒熱，下肉絲煸炒至變色取出，留少許油，倒入甜麵醬加蔥姜水炒熟，將肉絲放入，快速翻炒出鍋裝入有蔥絲的盤中，豆皮切好圍邊。

正宗京醬肉絲的做法要點

1、肉絲醃拌入味後，用溫油燙至七分熟、以留住肉中的水分，再與甜麵醬同炒，口感才會鮮嫩。蔥絲要切得極細，食用時風味更佳。

2、醬爆的關鍵在於甜麵醬一定要先炒香，甜麵醬加上適量水和糖調勻，再用中火拌炒，火力不可太大，以免有焦苦味，最後加入肉絲等主料拌炒、可將材料完全包裹入味。