揚州獅子頭

揚州的獅子頭已經有千年歷史，記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一，歷經千年而不衰，其中的改變，與創新是少不了的，下面我們就來看看揚州獅子頭的做法。

揚州獅子頭—紅燒獅子頭

食材準備

豬絞肉，嫩豆腐，水發海米，上海青，油炸豆皮，蔥姜蒜，鹽，醬油，八角，紹興酒。

方法步驟

1、將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆；

2、水發海米切末，跟蔥末姜泥混合；

3、嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中；

4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻，豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃10分鐘；

5、將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許，用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒；

6、將烤好的豆皮丁拌入餡料中，攪勻；

7、取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復摔打成圓形的獅子頭，中火炸制；

8、炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存；

9、炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味；

10、放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香，烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖，加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁；

11、另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜，將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。

小貼士

炸獅子頭時一定要中小火，慢慢炸，肉類最怕半生不熟，不易保存。

揚州獅子頭—蟹粉獅子頭

食材準備

瘦肉400克，肥肉150克，蟹粉肉125克，生菜心包菜葉少許，料酒50ml，小蔥50克，姜30克，鹽10克，澱粉20克，白胡椒粉15克。

方法步驟

1、蔥、姜洗淨，切末、生菜心、包菜葉洗淨備用；

2、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入鉢內；

3、加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、乾澱粉，攪拌上勁；

4、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓；

5、熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用；

6、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入，倒入高湯，置中火上燒沸；

7、放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可。

揚州獅子頭—清燉獅子頭

食材準備

豬肉（肥40%,瘦60%），馬蹄，蔥，姜，蛋清，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，青菜。

方法步驟

1、豬廋肉細切，肥肉粗斬；

2、馬蹄去皮切碎；蔥姜拍一下用清水浸泡；

3、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥；

4、砂鍋放清水，用白菜葉墊底，把肉泥團成大丸子放進砂鍋；

5、加少許鹽、料酒，用小火燉1個小時，加青菜心、雞精調味即可。

揚州獅子頭—豆腐獅子頭

食材準備

北豆腐，蝦餡，肉餡，木耳，雞蛋，鹽，味精，白糖，胡椒粉，生粉。

方法步驟

1、將豆腐提前蒸5分鐘，擠掉水分備用，取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡和75克肉餡混合；

2、加入香菜粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；

3、鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中；

4、小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。