紅燒肉菜譜

小小的一道紅燒肉，在我國有著數不勝數的做法，大部分的做法之間大同小異，但是又各具特色，這就讓紅燒肉這一道菜就能印出一本不薄的紅燒肉菜譜了，下面就介紹幾道這紅燒肉菜譜中比較經典的做法。

紅燒肉菜譜—簡單紅燒肉

食材準備

五花肉500克，小蔥適量，紅糖一塊，乾山楂幾片，老抽一勺。

方法步驟

1、小蔥的蔥白切段，蔥綠切末，紅糖拍小塊；

2、取鍋燒水，五花肉切塊和蔥白入沸水，焯水5分鐘左右撈出洗淨；

3、將焯水的五花肉瀝乾，放入不放油鍋中，小火煎至表面微微焦黃；

4、鍋中下入紅糖塊，小火翻炒均勻，使糖汁裹在肉上，然後倒入適量開水，沒過肉塊；

5、下入山楂片，小火煮半小時，然後轉中火，加老抽一勺，收汁，撒蔥花即可。

紅燒肉菜譜—家庭紅燒肉

食材準備

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

方法步驟

1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用；

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用；

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用；

4、鍋中倒少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制；

5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉；

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油；

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉；

8、下料酒、放入香料包後大火燒開；

9、蓋蓋轉小火慢慢燉至五花肉9成熟；

10、加入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味；

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋。

小貼士

加入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

紅燒肉菜譜—蘇式紅燒肉

食材準備

帶皮五花肉600g，香蔥適量，生薑適量，醬油100ml，紹酒300ml，冰糖40g。

方法步驟

1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘，中間翻面；

2、取出，用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛，切成麻將大塊；

3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤或竹篦子；

4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑，將肉塊兒肉皮朝下，碼在蔥姜上；

5、加入紹酒、醬油和冰糖；

6、上火，大火煮開後轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時，中間一個半小時左右時，打開鍋蓋翻面，使肉皮朝上，繼續加蓋慢燉；

7、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器，去除湯汁中的蔥姜和竹籤，並盡量去除表層厚厚的油脂，澆在肉塊兒上；

8、蒸鍋上汽後，放入肉塊兒，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

小貼士

焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛，能使成品肉皮紅亮。

紅燒肉菜譜—蘿蔔紅燒肉

食材準備

帶皮五花肉600克，白蘿蔔一根，八角1-2個，桂皮1小塊，姜3片克，香蔥2根克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽1小匙。

方法步驟

1、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘；

2、五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出晾涼，切成均勻的方塊；

3、鍋里放一點點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒；

4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用；

5、鍋洗淨，放入1湯匙的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻；

6、再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入沒過肉量的開水，大火燒開後撇去浮沫，放入姜、蔥、八角、桂皮；

7、轉入砂鍋中用小火燉煮，待肉煮至六七成熟時（約40分鐘），加入切塊的白蘿蔔同煮；

8、燉至蘿蔔軟熟，轉大火收稠湯汁，加少許鹽調味，撒蔥花即可。

小貼士

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的髒東西，另外決定炒糖色麻煩的可以直接跳過炒糖色這一步。

紅燒肉菜譜—鵪鶉蛋紅燒肉

食材準備

鵪鶉蛋，帶皮五花肉，蔥，姜，蒜，八角，小茴香，香葉，乾辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，紹酒。

方法步驟

1、大蔥白切段，姜切片，肉洗淨刮皮切大塊；

2、鍋中放涼水放入鵪鶉蛋煮熟，撈出過涼水剝皮待用；

3、鍋中倒適量水，將五花肉塊放入，焯5分鐘後撈起，溫水洗淨

4、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋里，小火煎炒，煎至肉表面有些焦黃，並滲出一些油時，下入蔥姜蒜香料等，小火翻炒出香味；

5、烹入紹酒後，倒入適量開水，加入老抽調色，大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋中小火煮35分鐘左右；

6、開蓋，加入適量鹽，放入划了小口的鵪鶉蛋，加入白糖一勺開大火收汁，不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上即可出鍋。