青椒回鍋肉

回鍋肉是四川的一道位於神壇的菜，它能夠被推上川人心中的神壇，其實並不是回鍋肉有多麼的高大上，多麼的獨特。因為它是一道地地道道的家常菜，而且它是一種代表，一種情結，一種感懷。這裡就給大家介紹回鍋肉中比較經典的一種叫做青椒回鍋肉。

青椒回鍋肉的做法

這回鍋肉不單單一種，它加不同的食材能分出很多中，比較經典的就有蒜苗回鍋，苕皮回鍋和青椒回鍋肉。

食材準備

五花肉，青椒，姜，蒜，八角，橄欖油，豆瓣醬。

方法步驟

1、鍋中燒燒，放入五花肉和八角，薑片同煮至肉8成熟左右；

2、將青椒切成小細段，蒜切片備用，將撈出來的肉用冷水沖洗，洗去血沫，放涼切片；

3、熱鍋不放油，下入肉片小火煸香，盛出，洗鍋後當少許橄欖油爆香薑片；

4、然後下2勺豆瓣醬，加少許水，炒香後放入五花肉翻炒均勻，然後加青椒炒至變色熟透出鍋即可。

小貼士

家常的青椒回鍋肉，做法簡單，清淡，不是很油膩，適合大眾口味。

正宗青椒回鍋肉的做法

回鍋肉的做法其實並不難，可是想要讓做出來的回鍋肉比較正宗，這就要注意一些小細節了。

食材準備

五花肉400克，青椒3個，生薑1塊，生薑1大塊，香蔥2根，大蒜3粒，郫縣豆瓣1湯匙，永川豆豉1匙(平)，甜麵醬1/2湯匙，黃酒1/2湯匙，白糖1/2茶匙，菜油2湯匙，花椒10粒。

方法步驟

1、鍋中燒水，放入薑片和花椒，加蔥結燒開，煮幾分鐘，煮香後放入豬肉煮至8分熟；

2、然後將肉放入冰箱激急凍3分鐘，外冷里熱時切成薄片；

3、青椒洗淨切塊，豆豉和豆瓣醬剁細，大蒜和剩餘生薑切末；

4、鍋中放少許油，下入肉片，煸炒，加少許黃酒，炒出油，肉推一旁放豆瓣醬和甜麵醬炒香；

5、然後放入姜蒜末和豆豉炒香，然後和肉同炒，加糖炒勻，加青椒炒至斷生即可。

小貼士

急凍一下切片是為了肉更好切，沖涼也可行，這樣能夠切出3指寬片，因為有甜麵醬，豆豉和豆瓣醬等，一般就不是放醬油和鹽了。

青椒回鍋肉的技巧

所謂的青椒回鍋肉需要掌握的技巧其實和回鍋肉的總體技巧差不多，首先其精髓是先將肉煮至8分熟，然後炒，若沒有這步就不用談回鍋肉了。至於煮的時候加一些花椒，薑片去腥是不可少的，然後在炒回鍋肉的時候要將肉煸至微微乾出油，最好是肉能捲起。最後是醬料的食用，家中醬料最好準備齊全，這樣做出的回鍋肉才能彰顯其本色。