煮肉的方法

肉類是我們補充能量，獲取營養的重要食材。不同的肉有不同的吃法，不過最簡單的可能就要算煮肉了，其中有一種白水煮肉，所需功效和準備的東西都很少，廚房小白們都可以嘗試一下。

煮肉用涼水還是熱水

1、煮煮肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；

2、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；

3、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨（豬肉）時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前都要用熱水焯。

煮肉的方法提示

煮肉更嫩的方法

1、肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

2、加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化。

煮肉易爛的方法

要想肉爛得快,可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿蔔,鹽放晚一些,肉就比較容易。

煮肉的方法—白水煮肉

食材準備

煮肉250克，姜2片，蔥1段，鹽少許。

方法步驟

1、將豬肉洗淨後切成幾大塊，冷水下鍋，煮開撇去浮沫；

2、放入切好的蔥姜，然後轉中小火煮至肉熟；

3、最後放一些鹽，略煮後盛出切片，蘸食醬料即可。

煮肉的做法—水煮肉

食材準備

豬里脊肉350克，圓生菜1棵，蔥2段，生薑1小塊，花椒1/2小匙，大蒜3-5瓣，乾辣椒30個，郫縣豆瓣1匙，豆豉香辣醬1小勺，精鹽1小匙，糖1勺，生抽20ML，水淀粉2勺，清水適量，蒜末一大勺，薑末一小勺，花椒粉一小勺，辣椒面1大勺，小蔥適量。

2、處理好的里脊切片，加入A調料，醃制30分鐘；

3、鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、蔥姜蒜末，下入辣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、加入水和糖，鹽，生抽調味，水開後倒入水淀粉勾芡；

5、芡汁兒濃稠後逐片滑入醃制好的肉片小火煮至肉片變色；

6、碗底墊洗淨撕片兒的生菜，將煮好的肉片連同湯汁澆在生菜上，將剩下的其他配料灑在肉片上；

7、鍋內熱油，至油溫九成熱後潑在表面即可。

煮肉的做法—油豆腐煮肉

食材準備

五花肉，油豆腐，植物油，料酒，老抽，食鹽，冰糖。

方法步驟

1、將肉浸入淘米水十分鐘後，沖洗乾淨

2、將肉切成塊，瘦肉和肥肉分開；

3、坐鍋熱油一勺，先放肥肉和肉皮煸炒，再加入瘦肉翻炒；

4、翻炒至無血色後，加入大約兩勺料酒，蓋蓋一小會兒；

5、翻一翻後，加老抽大約兩勺，拌勻蓋一會兒蓋，加開水沒過肉煮個5分鐘；

6、加入油豆腐一起煮十分鐘左右，挑幾塊冰糖，加入一起煮；

7、煮至湯汁收得差不多了，即可關火。

煮肉的方法注意

有的人喜歡吃煮得很爛的肉。不過在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。