紅燒大排的做法

紅燒大排是很多人都喜歡的一道菜，肉夠大，也夠厚，可以大口吃肉大碗喝酒。雖然大排有一定的厚度，但是一點也沒有影響紅燒味道的進入，這就要靠紅燒大排的做法步驟中的一些關鍵方法，實施得以實現。

紅燒大排的做法

食材準備

豬大排3塊，澱粉30克，鹽適量，料酒，生抽，白糖，老抽，蔥姜，植物油。

方法步驟

1、將大排用刀背或者松肉錘，敲打，松一松；

2、將松好的大排放入容器中，加入料酒，鹽和蔥姜拌勻醃半小時；

3、將大排兩面拍上澱粉，然後放入油鍋匯總炸至兩面金黃，撈出待用；

4、鍋中少許油，爆香蔥姜蒜後放入炸好的大排，調入白糖，老抽，生抽，加少許水，蓋鍋小火燜煮20分鐘；

5、待湯汁收好後關火即可。

小貼士

有高湯或者濃湯寶的可以在加水的環節使用。

家常紅燒大排的做法

食材準備

大3塊，姜，八角，醬油，老抽，冰糖，啤酒，澱粉，雞精少許。

方法步驟

1、將大排用刀背鬆弛，然後加入鹽，雞精，啤酒和澱粉抓勻醃半小時；

2、鍋中燒熱油，放入大排煎至兩面半熟，然後加入醬油，八角，薑片和老抽；

3、上色後加入冰糖和啤酒，中火燒開，收汁即可。

酸甜紅燒大排的做法

食材準備

豬大排，檸檬，蔥姜，雞蛋，八角，冰糖，黑胡椒粉，生抽，鹽，老抽，白葡萄酒，澱粉適量。

方法步驟

1、將大排洗淨後用清水10分鐘左右去除血水；

2、大排瀝乾，用松肉錘，敲松放入盆中，加入姜絲，蔥結，白葡萄酒，黑胡椒；

3、接著加入橄欖油，鹽，檸檬片和雞蛋，拌勻後放入冰箱醃制半小時；

4、醃好的大排兩面拍上澱粉，然後放入冒煙的油鍋中炸至兩面金黃盛出待用；

5、另起炒鍋，少許油燒熱爆香蔥結，薑末和八角，然後加入老抽，生抽，冰糖，葡萄酒和檸檬片；

6、接著倒入醃大排的醃料，加入適量的水，然後放入大排，蓋鍋，大火燒開；

7、轉為中火燜煮20分鐘後收汁，撒上蔥花即可出鍋。

小貼士

白葡萄酒可以用料酒代替，檸檬和冰糖的量根據自己喜歡的酸甜味控制。

紅燒大排的做法技巧

1、大排的厚底控制在1釐米左右，整塊的厚度要均勻；

2、要對大排進行松肉，可以用錘，也可以用刀背，不要省略；

3、根據大排的實際情況調整後面燜煮的時間；

4、總結起來三個要點，一拍，二炸，三燜煮。