拔絲泡芙塔的做法

拔絲泡芙塔經常出現法國人的婚禮上。另外，像是嬰兒誕生、生日宴會，人們也經常把泡芙堆成塔狀慶賀，以示喜慶與祝賀。拔絲泡芙塔堆積時很難掌握平衡，所以必須時時確認整體形狀。

拔絲泡芙塔的由來

以前奧地利和法國長期爭奪歐洲主導權，後來為了避免兩敗俱傷，以免鄰國漁翁得利，雙方就達成了政治聯姻。而奧地利公主與法國皇子的婚宴，拔絲泡芙塔就是壓軸甜點，為長期的戰爭畫上休止符，拔絲泡芙塔由此成為法國象徵吉慶的甜點。

正宗拔絲泡芙塔的做法

食材

黃油400克，中筋麵粉500克，雞蛋100克，巧克力適量，水600克，速溶吉士粉100克，砂糖500克。

做法

1、取一張大的厚紙板製作成一圓錐體，表面用錫箔紙包裹備用。

2、巧克力隔水熔化並保持熔化狀態備用。

3、速溶吉士粉以1：4比例加冷開水調成餡料備用。

4、將黃油、水煮至黃油熔化，水沸騰後，將過篩後的麵粉加入燙熟，邊燙邊攪拌。

5、將燙熟後的面糊放入攪拌機中快速攪拌至冷卻，分次加入雞蛋攪拌至面糊黏稠、光滑。

6、烤盤刷上一層薄薄的油脂，撒上一層薄薄的麵粉。

7、將面糊裝入裱花袋在烤盤內擠小圓球狀。

8、入爐以上火220℃、下火180℃烘烤至金黃色。

9、冷卻後擠入吉士餡，表面蘸上巧克力，冷藏凝固。

10、砂糖加水熬成具有黏稠的糖漿，取制好的泡芙底部蘸上糖漿後，由下往上粘在事先做好的圓錐上，表面撒上糖霜即成。

拔絲泡芙塔的做法技巧及注意事項

1、麵粉燙制時要邊燙邊攪拌，要燙熟燙透。

2、面糊冷卻後再加入雞蛋，要分次加入。

3、面糊加入雞蛋後要攪拌均勻、光滑。

4、烘烤過程中不宜打開爐門，否則製品容易收縮。

5、吉士餡調制注意調勻，填餡料不可太多。

6、糖漿熬制程度要夠，否則粘不住泡芙。

家常拔絲泡芙塔的做法

材料

基本熟派皮1個，巧克力適量，小泡芙30個，基本奶油餡適量。

做法

1、將烤好的小泡芙擠入基本奶油餡。

2、將巧克力隔水加熱至熔化。

3、在基本熟派皮內擠入基本奶油餡，小泡芙蘸上奶油餡，一個一個堆起粘緊呈尖塔形。

4、隨意淋上熔化的巧克力作裝飾即可。

Tips

泡芙要先粘好，再淋上巧克力醬才能穩固。