醃篤鮮的做法

沒有聽過醃篤鮮的朋友可能會以為它是一種醃制食材，其實它是一個菜名，是屬於江南地區的特色菜，可以劃歸到上海本幫，蘇幫，杭幫菜中。醃篤鮮這三個字就可以慨括醃篤鮮的做法，其中醃代表用醃過的咸肉，鮮指的是新鮮的肉類，而篤就代表了用小火慢慢燜。

醃篤鮮的做法

食材準備

咸肉，五花肉適量，竹筍適量，蔥姜，豆腐皮適量。

方法步驟

1、將咸肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊待用；

2、五花肉切成同樣的小塊，蔥姜切片，豆腐皮切好後打結待用；

3、鍋中清水，放入咸肉和五花肉塊，加熱，燒開後煮1分鐘撈出；

4、另起鍋加清水，放入豆腐皮和筍汆燙，撈出瀝乾；

5、取砂鍋加入適量水燒開，然後放入蔥薑片，咸肉和五花肉；

6、大火再次燒開後撇去浮沫，然後轉為小火慢燉1小時；

7、待湯汁奶白後加入竹筍和豆腐皮熬煮一會即可關火。

小貼士

一般就不用放鹽了，如果咸肉太咸，事先還要泡水，避免太咸。

家常醃篤鮮的做法

食材準備

排骨適量，咸肉適量，鮮筍，扁尖，百葉結適量，蔥，姜。

方法步驟

1、將鮮筍和百葉結放入鍋中，加水焯水；

2、咸肉和扁尖都事先用冷水浸泡，去除部分味道；

3、取鍋，加入清水，放入蔥段和姜，燒開後加入咸肉和排骨；

4、大火燒開後撇去浮沫，直至煮到沒有泡沫，湯汁奶白；

5、然後加入扁尖，鮮筍小火煮1小時，然後加入百葉結再煮15分鐘即可出鍋。

黃豆醃篤鮮的做法

食材準備

豬腳適量，咸肉，黃豆，蔥姜，八角，桂皮適量，鹽，料酒，醋少許。

方法步驟

1、將豬腳洗淨，斬成大塊，黃豆洗淨浸泡半天，咸肉洗淨切片；

2、鍋中清水，放入豬腳煮開後再煮3分鐘焯水，然後洗淨放入高壓鍋中；

3、鍋中加入清水，放入醋，薑片，八角和桂皮，大火煮開上氣小火煮10分鐘關火；

4、然後將豬腳和湯汁轉入砂鍋匯總，再加入黃豆，咸肉，料酒和蔥結，大火煮開；

5、然後小火燉煮40分鐘，撇去浮沫，加鹽調味即可。

小貼士

也可以不用高壓鍋，直接一直用砂鍋，不過需要的時間略久。

海鮮醃篤鮮的做法

食材準備

五花肉300克，鮮筍200克，咸肉200克，蝦8個，蔥姜適量，黃酒，鹽，雞精適量。

方法步驟

1、春筍去皮切塊，五花肉洗淨切塊，咸肉洗淨切片待用；

2、鍋中清水放入筍焯水，換水後放入咸肉和五花肉焯水；

3、取砂鍋加入清水，放入五花肉和咸肉，大火燒開後加入黃酒和蔥姜；

4、轉為中火慢慢煮至肉半熟，然後加入筍塊，和蝦煮至熟透；

5、然後撇去浮沫，取出蔥姜後加入鹽和雞精調味即可出鍋。