砂糖奶油麵包的做法

砂糖奶油麵包怎麼做好吃？家裡學做砂糖奶油麵包需要哪些食材？愛料理的小編為您提供砂糖奶油麵包的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的砂糖奶油麵包。

砂糖奶油麵包食材介紹

高筋麵粉(160g) 低筋麵粉(40g) 淡奶油(27g) 全蛋液(25g) 水(75g) 鹽(2g) 酵母(2g) 【表面裝飾】() 【奶油夾心】() 淡奶油(80g) 白糖或糖粉(10-15g) 硅膠刷1把(刷表面用) 28*28金盤1個()

砂糖奶油麵包的做法步驟:

1.成品圖。

2.將除黃油外的主面團材料都加入到麵包桶，順序為先液體後分類，糖鹽對角，酵母挖個坑放中間。

3.啓動麵包機揉至能拉出厚膜狀態，加入軟化的黃油繼續揉。

4.揉至完全階段，能拉出較結實的薄膜即可。（盤烤小麵包對出膜要求沒土司那麼高，不會揉手套膜的可以參考我的菜譜《教你手揉15分鐘輕鬆出手套膜》，不管機揉手揉，萬變不離其宗。）

5.滾圓放容器里蓋保鮮膜進行基礎發酵。一髮溫度為26-28度，不可超過28度。

6.發酵至兩倍大，手指沾乾粉過清水探入不回縮不塌陷即發酵完成。

7.取出面團輕壓排氣，稱重並分割成6等份。
（從容器里取出發酵好的面團的時候不可拉扯出來，而是用手托出來。）

8.滾圓並蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

9.鬆弛好的面團用擀麵丈擀成略寬的橢圓形，邊緣有起泡要拍扁。

10.翻面。橫向放置。從上下兩邊分別向中間1/3處折疊，邊緣挨在一起即可，不重疊！如圖！

11.再次對折，以中間重合的那條縫為中心，對折捏緊，如圖。

12.全部捏合，一定要捏緊，以防二發時散開，如圖。

13.收口朝下，整形完畢。

14.依次完成其他面團，並有間隔地擺放在不粘烤盤中。我用的金盤，如果你的烤箱是36L或以上的，可以用原配的長方形烤盤，橫放排開剛好。

15.放烤箱里，底層放一盤熱水，在溫度為38度濕度為75％的環境中進行二次發酵。

16.發酵至1.5-2倍大取出。烤箱預熱180度。

17.趁烤箱預熱期間，輕輕在每個麵包生胚表面刷一層牛奶。
（表面刷牛奶最好，出爐的時候會有股濃濃的奶香味，瞬間撲鼻而來！）

18.並均勻地撒上一些白砂糖。

19.送入預熱好的烤箱中層，上下火175度，烤18分鐘。

20.出爐後取出。感覺自然光下的麵包比暗燈光下更金黃呢。（對比下圖就是屋裡燈光暗下拍的。）

21.每個分開放烤網上冷卻。瞧瞧這成片滴小拔絲！

22.用28*28的金盤平鋪4個烤好後就略微有粘連，分開就行了。

23.趁著晾涼等不及偷吃一個。

24.內部組織鬆軟槓槓滴！甜滋滋的特好吃！就算不擠奶油直接當餐包也是甜蜜的！

25.打發淡奶油，先高速後低速打發，打至提起一個小尖角即可。裱花袋里提前裝好小花嘴，然後把奶油裝入裱花袋。

26.在每個麵包中間劃一道略深的口子，稍微掰開點擠上奶油即可。
或者在中間位置平行划兩道口子，並把中間的麵包取掉，留出一個凹槽，再擠入奶油。兩個方法均可行。

27.挖一個凹槽就是這個效果。這樣奶油就會在裡面。不像中間劃一個口子那樣奶油會被擠上來凸出來。
（因為我沒有拍這一步，所以借用紅葉姐的圖來給大家展示下。）

28.現在是冬天，奶油也不易化，所以都擠上也沒關係。如果是夏天或者不著急吃，也可以在吃之前擠奶油。奶油量少放大盆子里不好打發，可以放小杯子里，取掉一個打蛋頭，用一個打發就行，這樣會方便的多！

29.成品圖。

30.成品圖。

31.成品圖。如果是陽光下拍攝的話，砂糖亮晶晶的應該會更美吧！可惜最近都是陰雨綿綿……