奶香排包（Poolish波蘭酵頭）的做法

喜歡吃奶香排包（Poolish波蘭酵頭）的朋友，其實可以在家自己動手做奶香排包（Poolish波蘭酵頭），因為奶香排包（Poolish波蘭酵頭）的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的奶香排包（Poolish波蘭酵頭）比起來，自己做的奶香排包（Poolish波蘭酵頭）又健康，吃起來更放心。

奶香排包（Poolish波蘭酵頭）食材介紹

【波蘭酵頭】() 高筋麵粉(70克) 酵母(1克) 【主面團】() 高筋麵粉(310克) 奶粉(20克) 酵母(3克) 鹽(3克)

奶香排包（Poolish波蘭酵頭）的做法步驟:

1.提前一晚將酵頭做好，就是把所有波蘭酵頭的材料用筷子攪拌均勻，然後包上保鮮膜放在室溫條件大約22度的溫度中自然發酵10到12小時，如果放在冰箱大約24小時。

2.發酵好是原來的2到3倍，表面有很多氣泡。

3.將發好的波蘭酵頭和所有主面團材料（除黃油外）放入麵包機里鹽和糖對角放，中間放酵母。起動一個揉面程序。大約30分鐘。（如果全程手工揉面，請看我的“全麥麵包”菜譜，裡面有詳細的手工揉面過程）

4.揉至出厚膜狀態，然後蓋上蓋子，靜至十到十五分鐘。

5.加入黃油再起動一個揉面程序繼續揉面（黃油要提前拿出來軟化）

6.揉好的面團，用手撐開能形成薄膜狀

7.整成光滑的面團，放回麵包機里。開始發酵。

8.在麵包機里發酵至2.5倍大。
面發好後，再起動揉面程序幾分鐘，給面團排氣。

9.然後把面團分成16等份，搓成光滑的面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

10.取一個面團，用擀麵杖擀成橢圓形的長舌狀。

11.借助橡皮刮板，把面團朝一個方向捲起來。再把收口的地方捏緊。

12.收口朝下，整齊的排列在烤盤中，（我的烤盤28x28的）

13.進行發酵 整形好的面團放入溫度38度，濕度85%的條件下最後發酵。我是放在烤箱中，放入一碗開水增加濕度，面團是剛做好時的兩倍大就可以了，取出烤盤，烤箱160度預熱。（在表面刷上一層薄薄的全蛋液）

14.送入已經預熱好的烤箱，160度烤25分鐘。表面上色後蓋上錫紙，防止顏色太深。

15.烤制表面金黃即可。（各家烤箱溫差不同，具體溫度按自己的烤箱靈活運用）

16.近看，非常細膩柔軟。

17.撕開能看見拉絲哦。

18.成品圖