蔥香飯焦雞蛋餅的家常做法

　　據說鐵釜煮飯是不會有飯鍋巴的，然而，幾乎每次總能在底部挖到或深或淺的焦黃飯粒。揣測了很久，後來推斷，這大概是因為經常煮粗糧飯的緣故。偶爾煮白米飯的時候，這樣的焦黃色，幾乎沒有，或是淺到難以察覺。

　　飯焦，在那遙遠的煤炭柴火時代，應該是焦香而嘎巴脆的。在如今的時代，早已無緣得見。電飯煲里的飯焦，永遠綿軟，找不到香脆感。

　　這一日，扣出米飯，望著底部的焦色，忽然有了新的主意。雞蛋是個萬能配，完全可以把飯焦跟 雞蛋攪和在一起煎成米飯餅。帶著焦色的米粒略顯硬了些，加入鮮湯讓米粒吃透湯汁，就不會越煎越硬了。加一點香蔥增加些許清香。一抬眼，看到有香菜，也隨手來上一撮。

　　效果還真是不錯。至少，雞蛋的金黃，永遠是一種誘惑

　　食材主料：飯焦80g、雞蛋1個、鮮湯80g、胡椒粉適量、鹽適量、香菜適量、蔥花適量

　　步驟

　　1.用料：飯焦80克，雞蛋1個，鮮湯80克，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量，香菜適量

　　2.將米飯從電飯煲中扣出，刮取飯焦。

　　3.鮮湯倒入飯焦中，浸泡約半小時以上。

　　4.飯焦吸飽湯汁，膨脹。

　　5.雞蛋打散，

　　6.倒入飯焦中，

　　7.一邊攪拌均勻，一邊將飯焦搗散。

　　8.加入鹽，蔥花，香菜，胡椒粉，攪拌均勻。

　　9.平底鍋燒熱，倒入少許油。

　　10.倒入蛋液混合物，攤成餅狀。

　　11.蓋上蓋子，小火燜至表面呈半凝固狀態

　　12.翻面，煎另一面。

　　13.表面煎出焦色，扣入盤中，趁熱食用。

　　小貼士

　　飯焦可以用米飯代替，用量可根據自己喜好酌情調整。

　　調料可根據自己喜好任意變化。

　　煎烙時火不宜大，以免焦而不熟。