鮁魚麻蛤水餃的家常做法

　　這兩天，在家歇著。養養我的老腰。去市場買買菜還是沒問題的，買了麻蛤跟鮁魚，這麻蛤在我小時候是很便宜的，一毛錢給鏟一鐵鍁。現在也不貴，五塊錢一斤。用鮁魚和麻蛤包餃子，海味十足，鮮上加鮮。

　　原料：鮁魚，麻蛤，韭菜，蔥姜，麵粉，醬油，蠔油，料酒，白胡椒粉，鹽味精，香油。

　　做法：

　　1、麵粉加適量水和成面團，醒制20分鐘。

　　2、麻蛤在沸水中焯燙到開口。

　　3、撈出麻蛤去殼，去除雜質，洗淨備用。

　　4、鮁魚去皮去骨，和薑末一起剁成魚糜備用。(我怕砧板不好清洗，所以鋪上錫紙操作)

　　5、豬五花肉餡，加入蔥姜，醬油調勻。

　　6、加入鮁魚糜，加料酒，白胡椒粉，分幾次加水，攪拌成軟硬適中的肉餡。

　　7、韭菜洗淨切末。

　　8、所有原料放一起，加入鹽味精，蠔油，香油。

　　9、攪拌均勻，和好餃子餡。

　　10、做劑子擀皮，包好餃子。

　　11、開水下鍋煮餃子，煮熟即可。