延吉冷面的家常做法

　　中國十大名面#之【延吉冷面】。作為一個川妹子，從未去過延吉，但憑著一顆吃貨強大的心勢必要做一次。在網上查資料，和詢問吉林的朋友，盡我最大的努力做出來的冷面。我沒有老字號的秘方，做出來冷面也不賴。如果你有所收穫那我的努力就值了。

　　食材主料：牛腿肉500g、雞胸肉200g、雞蛋1個、圓白菜1/4顆、胡蘿蔔100g、青蘿蔔200g、蕎麥面冷面適量、大蔥適量、姜末適量、蒜子適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、醬油適量、冷面湯適量、澱粉適量、胡椒粉適量、辣椒面100g

　　步驟

　　1.製作冷面湯：準備牛腿肉，放入沸水煮去血水，要加料酒去腥。

　　2.煮去血水後撈出。

　　3.準備一口砂鍋，放入牛腿肉，加3-4碗清水。

　　4.胡蘿蔔切塊。

　　5.一起放入砂鍋中。

　　6.白蘿蔔切片同樣放入。再加入蔥姜蒜子，八角、花椒。

　　7.大貨燒開後加白糖、鹽、味精、胡椒粉、一勺醬油小火燉四十分鐘。

　　8.牛肉和湯渣全部撈出。

　　9.雞肉丸放入牛肉湯中煮熟。

　　10.冷面湯過濾倒入容器中放入鍋中冷藏。

　　11.雞肉丸製作：雞胸肉多成肉泥，加蔥、薑末一起剁。

　　12.加入料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、雞蛋沿一個方向攪拌勻。

　　13.在水沸騰之前下入雞肉丸，煮至表面短生撈出，在放進牛肉湯中煮熟。

　　14.這就是冷面配菜中的雞肉丸。

　　15.冷面辣醬製作：辣椒面中加入蔥姜蒜、鹽、味精、糖、醬油一勺冷面湯拌勻，放置一天。

　　16.一天後再在辣椒醬中加一勺冷面湯拌勻。

　　17.冷面醃菜製作：圓白菜切絲放入容器中，根據自己口味加辣椒面、蔥、蒜末、鹽、味精、糖拌勻醃制一天即可。。

　　18.冷面湯調制：在底湯基礎上加白醋、糖、鹽。

　　19.牛肉切片備用。

　　20.煮一顆白水蛋切開。

　　21.蕎麥面冷面煮一分半鐘撈出過涼水。

　　22.冷面瀝水後放入大碗中，加入辣醬和配菜。

　　小貼士

　　1、煮好的面要在冷水中反復投洗，直到不再渾水為止，經過涼水的衝投也可以讓涼麵降降溫。

　　2、加冰涼的冷面湯一定要帶冰碴