小山卷的家常做法

　　小山卷，因日本國寶級甜點師小山進而得名，以其香甜柔軟的口感，廣受大家的喜愛。一口咬下去，滿滿的幸福感，令人難以忘懷，這就是小山卷的魅力。並且，小山卷的口感比戚風更加濕潤綿軟，不愧是傳說中的“萬人迷”!

　　小山卷

　　卷皮材料：蛋黃98克、蛋清115克、細砂糖75克、低粉55克、黃油12克、牛奶28克

　　餡料：淡奶油180克、細砂糖15克

　　預熱：請在準備食材前或即將使用本次菜式所需要的功能前，將機器預熱，默認溫度，時間5-10分鐘。

　　小山卷的做法

　　1、分離蛋黃和蛋清，在蛋黃中加入25克細砂糖，用電動打蛋器打至細砂糖完全融化。

　　2、再在蛋黃中篩入低粉。

　　3、用刮刀攪拌均勻至沒有麵粉小疙瘩。

　　4、將50克細砂糖在蛋清中分3次均勻加入，用電動打蛋器打至八分發(帶小彎鈎即可)。

　　5、將打發好的蛋清取三分之一加入蛋黃中，攪拌均勻。

　　6、再將混合好的蛋黃糊全部倒入打發好的蛋清中，攪拌均勻。

　　7、將牛奶和黃油混合，加熱到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，邊倒邊攪拌。牛奶和黃油一定要加熱，這樣不容易消泡。

　　8、在烤盤墊上一層油紙，邊角要墊到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平後，拿起烤盤從距離桌面5cm處摔下，震出多餘的氣泡。

　　9、將烤盤放入蒸烤箱中層，選擇“純烤功能”(頂部熱風)，溫度130度，時間15分鐘，按“開始鍵”啓動;之後再降低溫度至110度，繼續烤15分鐘。表層上色均勻後取出烤盤晾涼，期間可以打發奶油。

　　10、在淡奶油中加15克白砂糖，用電動打蛋器打發好後，均勻的塗抹在冷卻好的蛋糕坯上。

　　11、輕輕地朝內捲起。

　　12、卷好後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘定型即可。

　　小山卷做法小貼士

　　1、這道食譜的關鍵就是蛋糕坯的柔軟度是否合適，太硬或太軟捲起來都會裂開。

　　2、最後捲起來的時候，可在蛋糕坯上橫著淺淺划上三刀再抹上奶油，更容易捲起且不容易開裂，蛋糕尾的地方斜切捲成型更好看。

　　3、從冰箱取將小山卷切成等份，每切完一刀都要將刀擦乾淨，再繼續切，不然刀上會沾奶油哦。

　　小山卷食材搭配小提示

　　牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，不利於人體健康。

　　韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相克，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。