杏仁奶酥麵包的家常做法

　　雖然麵包並不是我最喜歡的食物，只是一般的喜歡，但偶爾還是會想吃，所以偶爾還是會做點麵包，這次的麵包是孟老師書里的奶酥卷方子，很簡單的餡卻是這麼好吃，快要顛覆我不愛吃夾心麵包的想法了!本來想著把麵粉和液體混合一下就用麵包機揉面的，最後就是已經弄濕了手，乾脆就手揉了，揉了大約20分鐘，算是我做麵包揉面團以來時間最快的一次了!

　　食材主料

　　高筋麵粉150克、低筋麵粉50克、細砂糖15克、動物性淡奶油40克、清水75克、全蛋液25克、鹽1/8小勺、乾酵母2克、黃油30克、鹽1/8小勺、糖粉15克、全蛋液10克、玉米澱粉1/2、小勺奶粉50克、杏仁片適量、

　　步驟

　　1.麵包材料圖，材料分量看主料，從高筋麵粉150克到乾酵母2克至

　　2.把麵包材料除黃油外把其他材料混合，麵粉里一邊倒入液體一邊用筷子攪拌

　　3.然後用手揉成一個面團，有時間的可以先把面團冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快，我是直接沒冷藏就揉了，

　　4.揉面的手法是把面團往前搓，卷回來再搓出去

　　5.結合摔打，面團會更快出膜，

　　6.把面團揉至光滑後，加入155克軟化的黃油，繼續揉搓和摔打

　　7.取一小塊面團慢慢向四周扯，能扯出薄且堅韌的薄膜，錯破後破洞邊緣光滑即可

　　8.把面團滾圓放在溫暖的地方發酵，現在的天氣比較冷，還是用烤箱發酵吧

　　9.奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克、

　　10.黃油提前從冰箱取出室溫軟化，或者放在正在發酵的烤箱里軟化，把軟化的黃油和糖粉混合，份量比較少，直接用硅膠刮刀混合就可以了

　　11.再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去

　　12.用硅膠刮刀按壓拌勻，即奶酥餡

　　13.把拌好的奶酥餡分成8等份，每份約13克

　　14.面團發酵至2-3倍大，手指蘸麵粉後在面團搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了

　　15.把面團取出按扁排掉發酵產生的氣體

　　16.再分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘

　　17.取一個小面團，撒少許高筋麵粉防粘，擀成長舌狀

　　18.再從外向內捲起，收口捏緊，依次弄好其他面團，鬆弛約10分鐘

　　19.取一個面團撒麵粉防粘，按扁後用擀麵杖擀長

　　20.翻面後均勻碼上一份奶酥餡，用擀麵杖稍微擀一下

　　21.壓薄底邊，再從外向內捲起，依次做好其他面團

　　22.把面團收口朝下放進學廚8連方形模具里

　　23.送進烤箱中層，下層放一盤熱水，溫度設置約35度，發酵至2倍大後取出烤箱，表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片

　　24.烤箱預熱175度約10分鐘，再把發酵好的面團送進烤箱中層，上下火175度烘烤約15分鐘

　　25.烘烤完成後馬上出爐，並脫模，冷卻後密封保存，1天內食用完

　　小貼士

　　1：有時間的可以先把面團冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快;

　　2：面團第一次發酵的時間可以把奶酥餡先做好