土家燒餅的做法

土家燒餅又叫做掉渣燒餅，燒餅皇后，西施燒餅，中國式比薩，土家燒餅的歷史悠久，可以追溯到一百對年前了，隨著時間的推移，非但沒有被淹沒，而在眾多食品中脫穎而出，深受到食材推崇和喜愛，是回歸自然的綠色食品。

土家燒餅的做法

食材的需要

麵粉、發酵粉、青蒜、肉末、香料、孜然粉、花椒、乾辣椒、辣椒粉。

做法步驟

1、在鍋中加入少量的油，放入孜然粒、花椒、乾辣椒爆香之後撈出。

2、放入肉末，滑炒至熟，瀝去多餘的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用。

3、麵粉中加入少量的發酵粉，將面和成軟硬適中的面團，用擀麵杖，擀成厚一點的餅。

4、在餅的表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。

5、放在烤箱中烘烤20分鐘，每5分鐘拿出來刷一次蛋液。

小貼士

如果沒有烤箱，就用小伙炕制底面起殼後，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了。

土家燒餅的介紹

名字的來歷

真正讓土家燒餅名氣大噪的，是山東汶上的一名大學生。他的家鄉在汶上，他一直認為，如果能在汶上開一家燒餅專賣店，或許也能受到顧客的歡迎。於是他幾乎動用了所有的關係，籌資、建店，第一個把土家燒餅送進了店鋪銷售。當時，根據土家燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，並結合年輕人之間一句“土的掉渣 掉的時尚”的流行話語，他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”。“土掉渣”燒餅從此出現。

香味訣竅

1、土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。

2、很多人在吃過土家餅之後就感覺油滋滋香噴噴，覺得裡面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在製作過程中，沒有經過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

3、土家燒餅用的是“中筋麵粉”，因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。

4、“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。

土家燒餅的特色

燒餅的特色

1、土家燒餅最大的特色就是用撈面發酵，第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團里的。

2、這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有一點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能瀰漫很遠。

3、由於是老面發酵，在中和酸味的時候用的是鹼水，操作的夥計要把一大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上鹼水，再用力揉起來，如此要反復幾道，從一旁觀看也能感覺到這“打鹼”的工序需要有膀子力氣。

4、土家燒餅的裡外各有一層肉餡，所以烤出來的燒餅從里到外透著油香，一切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。