鮮奶土司（老面法）的做法

鮮奶土司（老面法）是一道營養美味的下飯菜，做法也很簡單，鮮奶土司（老面法）這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟，愛料理小編就為大家詳細的介紹一下鮮奶土司（老面法）簡單的做法。

鮮奶土司（老面法）食材介紹

高筋麵粉(210g) 奶粉(8g) 全蛋液(20g) 鹽(3g) 酵母(2g) 老面(66g)

鮮奶土司（老面法）的做法步驟:

1.成品圖。

2.先來製作老面：高筋麵粉40g，水26g，酵母0.5g，鹽1g。
將以上老面用的材料全部混合均勻揉成團，蓋保鮮膜室溫發酵至2倍大，按壓排氣後覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
一般老面冷藏可以保存3天，我一般頭天做好老面第二天做麵包。
圖為冷藏到第二天拿出來的老面。

3.將老面撕成塊，與主面團中除黃油外的其他材料都加入到麵包桶里。

4.啓動麵包機揉面至擴展階段，加入軟化的黃油塊繼續揉。

5.揉至完全階段，能拉出結實的薄膜即可。

6.滾圓蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵。
一髮溫度不可超過28度。

7.發酵至2-2.5倍大左右，手指戳洞不回縮即完成一髮。

8. 取出折疊按壓排氣，再稱重分割成3等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
排氣的時候放台面上用擀麵丈擀壓一下就可以排氣了。

9.鬆弛好的面團用擀麵丈擀成橢圓形。

10.翻面，光滑一面朝下，由上至下捲起來。

11.依次完成。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

12.再次擀開成牛舌狀。

13.翻面，由上至下捲起來。依次完成。

14.排入土司模。

15.放烤箱里底部放一烤盤熱水進行最後發酵。
二發溫度不可超過38度。

16.發酵8分滿取出。烤箱預熱180度。

17.送入預熱好的烤箱中下層，上下火180度，烤40分鐘。中途上色合適後覆蓋錫紙直至烤熟。

18.出爐後立刻脫模平放在烤網上晾涼冷卻。冷卻至還有餘溫的時候裝袋密封保存。

19.完全冷卻後再切片，也可以直接扒開手撕！圖中的小手是我家小丫頭，等不及我拍照要吃，於是原本打算切片的就改成手撕了。

20.內部組織圖，層層分明彈性十足。

21.內部圖。

22.內部圖。